長(zhǎng)期的研究表明，如果平時(shí)只吃一些大米白面等細(xì)糧，對(duì)人體健康是非常不利的，相反，像糙米之類(lèi)的粗糧里，含有大米中所缺少的B族維生素，多種礦物質(zhì)，以及豐富的膳食纖維，所以把大米，白面和各種粗糧混合起來(lái)搭配吃，對(duì)人體健康就很有好處了。那么粗糧中的糙米是什么米?
所謂糙米是什么米?糙米簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一種稻米經(jīng)過(guò)粗加工后所得到的大米。糙米保留了大米所沒(méi)有的外層物質(zhì)，雖然口感粗糙，但是營(yíng)養(yǎng)比大米更為全面，保健效果和營(yíng)養(yǎng)價(jià)格更高。
糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱(chēng)腹白，無(wú)胚的一面稱(chēng)背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱(chēng)背溝，兩側(cè)各有兩條稱(chēng)米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對(duì)于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來(lái)表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長(zhǎng)過(guò)程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細(xì)胞和管狀細(xì)胞，總厚度約10 微米。種皮極薄，厚度約為2 微米，結(jié)構(gòu)不明顯，有的糙米種皮內(nèi)含有色素而呈現(xiàn)顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2 微米，與種皮很難區(qū)分開(kāi)來(lái)。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和淀粉細(xì)胞。糊粉層細(xì)胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質(zhì)、脂肪等，不含淀粉。淀粉細(xì)胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發(fā)芽時(shí)分泌酶，分解胚乳中的物質(zhì)供給胚以養(yǎng)分。
現(xiàn)在大家知道糙米是什么米了吧?常吃糙米非常有利于人體健康。任何人都比較適合吃糙米。糙米中含有豐富的礦物質(zhì)和各種維生素，能夠平衡大米中所缺少的膳食纖維。糙米和咖啡一起飲用，可以對(duì)便秘，痤瘡起到非常好的治療作用，而且能夠防止便秘和高血壓。
