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龍眼干顧名思義是龍眼制作而成，龍眼是什么呢?龍眼其實(shí)就是人們常說(shuō)的桂圓，當(dāng)然龍眼干也叫桂圓干;它是一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，其制作方法也是相當(dāng)簡(jiǎn)單，下面就一起來(lái)看看吧。
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龍眼干的制作方法：
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①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實(shí)。
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②剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長(zhǎng)度為1.5毫米，剔除破果。
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③浸水：將果實(shí)放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，并洗凈灰塵。
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④過(guò)搖：將浸濕的果倒入特制搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內(nèi)撒入250克干凈的細(xì)沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹(shù)枝上，由兩人兩相對(duì)握緊籠端手柄，急速搖蕩6—8分鐘，使果實(shí)在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉(zhuǎn)棕色干燥時(shí)即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便于烘干，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙干時(shí)，果殼易凹陷。
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⑤初焙：將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米，后沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或干樹(shù)枝，鋪放后8小時(shí)翻動(dòng)一次。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然后先把原來(lái)在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最后倒入下層的。8小時(shí)后，進(jìn)行第二次翻動(dòng)，方法同第一次。再經(jīng)3—5小時(shí)烘焙后可起焙，散熱后裝籮存放。
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⑥再焙：經(jīng)初焙處理的龍眼干經(jīng)2—3天后，果核與果肉水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面含水量比剛出焙時(shí)增多，需再次烘焙。再烘焙時(shí)須用文火，時(shí)間約為12小時(shí)，中間翻動(dòng)數(shù)次，當(dāng)用手指壓果無(wú)果汁流出、剖開(kāi)后果核呈栗褐色時(shí)即可出焙，出焙后需散熱24小時(shí)。
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⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗。
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⑧分級(jí)：將焙干的龍眼果粒過(guò)篩，按大小分級(jí)。
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⑨包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內(nèi)襯塑料薄膜。裝時(shí)邊裝邊搖動(dòng)，使裝填充實(shí)。每箱約裝30公斤，最后將塑料袋口密封，釘緊并密封箱蓋。
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龍眼干的制作方法雖然很簡(jiǎn)單，不過(guò)要掌握其中精髓也不是一件容易的事情，需要大家反復(fù)嘗試，總結(jié)經(jīng)驗(yàn);不過(guò)只要大家虛心向?qū)W，相信最后都能做出美味的龍眼干。
