南方的很多人有吃蛇肉的習(xí)慣，粵菜里面有一道很出名的菜叫龍虎斗，龍肉就是蛇肉，虎肉就是貓肉。南方的很多菜市場上都有活蛇在賣，蛇的品種五花八門，沒有毒的菜蛇、有毒的眼鏡蛇等等都有。如果要買，賣家可以現(xiàn)給你殺，把活蛇的蛇頭吊起來，鮮活的蛇就可以開膛。
蛇開膛以后，取出苦膽，很多的買家當(dāng)場就直接吞了。據(jù)說蛇膽可以強(qiáng)身健體，蛇肉細(xì)膩、口感好，味道鮮美，蛇肉烹調(diào)出來的菜一般都是名貴的菜品，可以對于追求健康的人來說，蛇肉能吃嗎?
從健康的角度講，蛇因生活環(huán)境問題導(dǎo)致周身長滿寄生蟲。并且一般的烹飪方法不宜殺死這些寄生蟲，人使用后會導(dǎo)致交叉感染。另外過渡的食用野味也會更容易導(dǎo)致病毒的進(jìn)化，使那些人類本不該得的疾病對人體也產(chǎn)生傷害。比如非典。另外從迷信的角度看，蛇是有靈性的，在家中看見不得傷害，更何況吃了 蛇屬游蛇科動物，是一種十分寶貴的生物資源，如能很好的開發(fā)和利用，對人類大有益處。蛇肉是營養(yǎng)豐富的美味佳肴。尤其是蝮蛇、 蟒蛇等，內(nèi)含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠 解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成份。蛇不僅是美味佳肴，而且還是頗為珍貴的中藥材。蛇頭、蛇眼、 蛇蛻、蛇膽、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均可入藥。蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。
大家在吃蛇肉的時候一定要注意，把蛇肉煮透、煮熟，殺死寄生蟲。野生蛇是國家保護(hù)動物，大家為了生態(tài)環(huán)境的平衡，不要吃野生的蛇。好在現(xiàn)在很多的地方都有人工養(yǎng)殖的蛇，可以保大家的口福，用人工養(yǎng)殖的蛇的蛇膽。做成的蛇膽川貝液大家非常熟悉。
