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黃醬

(別名:大豆醬、豆醬)

簡介黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國傳統(tǒng)的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴

季節(jié)春、夏、秋、冬

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孕婦能吃嗎

可以食用,但要適量,腌制的東西也要少吃為宜。

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功效和作用

1.黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2.黃醬富含優(yōu)質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3.黃醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4.黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

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營養(yǎng)價值

1. 黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2. 黃醬富含優(yōu)質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3. 黃醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

4

上火嗎

少量沒關系,吃多容易上火。

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副作用

嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

6

能吃嗎

黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。

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怎么吃

是中國菜的主要調料。黃醬可以用于烹調菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃“炸醬面”,就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。

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禁忌人群

無特殊食用禁忌。

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適宜人群

一般人群均可食用

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保存方法

放進整潔干凈干燥的玻璃瓶里,加蓋密封。低溫干燥處貯存。

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挑選技巧

色澤優(yōu)質醬類呈紅褐色、粽紅色或黃色,油潤發(fā)亮,鮮艷而有光澤。滋味優(yōu)質醬類滋味鮮美,入口酥軟,咸淡適口,有豆醬或面醬獨特的風味,豆瓣辣醬有銹味。劣質醬類則色澤灰暗,無光澤。劣質醬類則有苦味、澀味、焦糊味和酸味。

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制作技巧

1.將大豆洗凈去掉雜質;
2.將洗好的大豆放在鍋中煮,煮至用手一捏就碎為止;
3.放置24小時后,豆由黃色變成棕色;
4.將煮好的大豆用小磨磨碎,做成饅頭型或四方型,然后用紙包好,讓其自然發(fā)酵;
5.數(shù)月后,將醬坯用清水刷洗干凈,然后掰成小塊,放在日光下曬干;
6.將食鹽用開水溶化,濾去沉淀物,晾涼后倒入缸中,然后將醬塊放入,隨后加入清水,使醬塊浮起;
7.將醬缸放在日光下發(fā)酵,3天后開始打扒,每天早、晚各打扒一次;
8.1月后醬色開始發(fā)黃,之后,又由黃變紅,這時便可食用。

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