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芥末油

(別名:芥末油)

簡介芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。是由十字花科植物黑芥的種子經(jīng)榨取黑芥子油后的榨餅經(jīng)水蒸氣蒸餾得黑芥末油。由白芥種子榨餅經(jīng)溶劑萃取得白芥末油。在蒸餾或萃取前均須水解榨餅,以使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解,釋放出揮發(fā)油。芥末油具有強(qiáng)烈的刺激味。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調(diào)味料和調(diào)味汁等食品調(diào)料

季節(jié)全年

1

孕婦能吃嗎

少吃,畢竟是刺激性的,

2

功效和作用

美容養(yǎng)顏 利尿 解毒 清血 解毒消腫 開胃消食 溫中利氣 明目利膈

3

營養(yǎng)價(jià)值

1. 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃的作用,能增強(qiáng)食欲;
2. 芥末有很強(qiáng)的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末;
3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預(yù)防蛀牙,對預(yù)防癌癥,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果;
4. 芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效;
5. 芥末油有美容養(yǎng)顏的功效,在美體界,芥末油是很好的按摩油。

4

上火嗎

容易上火

5

副作用

會引起皮膚過敏的,對皮膚一點(diǎn)都不好

6

能吃嗎

可以食用,

7

怎么吃

芥末油在烹調(diào)過程中加入適宜的量,便可起到調(diào)味的功效。
芥末油不能食用過多。

8

禁忌人群

胃炎、消化道潰瘍者慎食芥末油。

9

適宜人群

一般人群均可食用芥末油。

10

保存方法

芥末油盛放于密封的容器中,置于通風(fēng)陰涼處,避免明火。

11

挑選技巧

注意觀察生產(chǎn)日期。

12

制作技巧

芥末調(diào)辣妙法
1. 芥末用水調(diào)勻(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來;
2. 用滾開水沖入芥末調(diào)和拌勻,然后加蓋,放于陰涼處幾小時,也可出辣味;
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,且風(fēng)味更佳。

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