雞精

1

孕婦能吃嗎

少吃，雞精的成分里面有40%的谷氨酸鈉，也就是有一部分味精的成分。盡量不吃。

2

功效和作用

引起食欲

3

營養(yǎng)價值

1. 雞精含有豐富的營養(yǎng)成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等，營養(yǎng)價值比味精更高；
2. 可以補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能；
3. 因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲；
4. 雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風患者慎食。

4

上火嗎

不會上火，但是要適量吃。吃多了對身體不好。

5

副作用

雞精與雞蛋搭配，影響營養(yǎng)的吸收。

6

能吃嗎

可以食用，雞精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

7

怎么吃

1、雞精本身對人無直接營養(yǎng)，還是盡量少吃。每次食用最多每次5～10克。
2、雞精不能直接食用，應加入食物中。
3、酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用雞精，因為雞精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

8

禁忌人群

雞精不適宜記憶障礙患者、高血壓者；孕婦及嬰幼兒不宜吃雞精；老人和兒童也不宜多食雞精。

9

適宜人群

一般成年人均可食用雞精。

10

保存方法

雞精放在干燥、通風處。
雞精用廚房專用的調(diào)味盒放好即可。
雞精使用以后要注意密封，否則容易滋生細菌。

11

挑選技巧

1. 取少量雞精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美并有魚腥味的，為合格品；若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明這種雞精摻入了食鹽；倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉；

2. 雞精呈白色結晶狀、粉狀均勻；假味精色澤異樣，粉狀不均勻；

3. 雞精手感柔軟，無顆粒感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感；

4. 雞精溶液透明無色，無泡沫，無雜質(zhì)。

12

制作技巧

1. 雞精投入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，雞精投放應在勾芡之前；

2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。