雞精

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孕婦能吃嗎

少吃，雞精的成分里面有40%的谷氨酸鈉，也就是有一部分味精的成分。盡量不吃。

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功效和作用

引起食欲

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 雞精含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精更高；
2. 可以補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能；
3. 因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲；
4. 雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者慎食。

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上火嗎

不會(huì)上火，但是要適量吃。吃多了對(duì)身體不好。

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副作用

雞精與雞蛋搭配，影響營(yíng)養(yǎng)的吸收。

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能吃嗎

可以食用，雞精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

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怎么吃

1、雞精本身對(duì)人無(wú)直接營(yíng)養(yǎng)，還是盡量少吃。每次食用最多每次5～10克。
2、雞精不能直接食用，應(yīng)加入食物中。
3、酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用雞精，因?yàn)殡u精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

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禁忌人群

雞精不適宜記憶障礙患者、高血壓者；孕婦及嬰幼兒不宜吃雞精；老人和兒童也不宜多食雞精。

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適宜人群

一般成年人均可食用雞精。

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保存方法

雞精放在干燥、通風(fēng)處。
雞精用廚房專用的調(diào)味盒放好即可。
雞精使用以后要注意密封，否則容易滋生細(xì)菌。

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挑選技巧

1. 取少量雞精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美并有魚(yú)腥味的，為合格品；若嘗后有苦咸味而無(wú)魚(yú)腥味，說(shuō)明這種雞精摻入了食鹽；倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進(jìn)了石膏或木薯淀粉；

2. 雞精呈白色結(jié)晶狀、粉狀均勻；假味精色澤異樣，粉狀不均勻；

3. 雞精手感柔軟，無(wú)顆粒感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感；

4. 雞精溶液透明無(wú)色，無(wú)泡沫，無(wú)雜質(zhì)。

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制作技巧

1. 雞精投入的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候；若菜肴需勾芡的話，雞精投放應(yīng)在勾芡之前；

2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。