說到奶酪這種食物，很多人都很喜歡吃，因?yàn)樗奈兜赖?，甜甜的，吃起來口感松軟，綿滑，口感和味道都相當(dāng)好。其實(shí)奶酪是一種由牛奶通過一定時(shí)間的發(fā)酵制作而成的一種食物。而且奶酪的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪等是一種純天然的健康食品，也是一種濃縮性的牛奶。那么到底世界上最古老奶酪是什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)和怎樣制作出來的呢?
世界最古老奶酪是考古學(xué)家在中國(guó)的一個(gè)沙漠上發(fā)現(xiàn)，而且這種奶酪居然出現(xiàn)在一具神秘的木乃伊的身體上，而且由于沙漠的環(huán)境還有保存的方法等，奶酪儲(chǔ)存非常完好。下面就給大家介紹一下世界最古老奶酪。
世界最古老奶酪
最古老奶酪”驚現(xiàn)于3600年前的中國(guó)新疆干尸身體上。
這具神秘木乃伊是21世紀(jì)初在中國(guó)塔克拉瑪干沙漠挖掘的，科學(xué)家通過紅外、有機(jī)元素和蛋白質(zhì)組學(xué)的綜合分析指出，這些樣品主要為牛奶制品，僅少數(shù)樣品混有羊奶。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行了蛋白質(zhì)組學(xué)的定量分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，塊狀物和顆粒狀物質(zhì)具有不同的蛋白質(zhì)組成，顆粒狀物質(zhì)的蛋白組成接近全奶;而塊狀物的乳清蛋白含量較低，以酪蛋白為主，說明其為奶酪。
1“最古老奶酪”驚現(xiàn)
“最古老奶酪”驚現(xiàn)于3500年前的中國(guó)新疆干尸身體上。這具神秘木乃伊是上世紀(jì)30年代在中國(guó)塔克拉瑪干沙漠挖掘的，科學(xué)家僅分析了屑狀物中的蛋白質(zhì)和脂肪，便揭曉其形成年代，并確定它并不是黃油或者牛奶。
這種奶酪不含乳糖
德國(guó)馬克斯-普朗克分子細(xì)胞生物和遺傳學(xué)會(huì)化學(xué)家發(fā)現(xiàn)這種奶酪不含乳糖，能夠短時(shí)間內(nèi)形成。遠(yuǎn)古奶酪的出現(xiàn)可能與青銅器時(shí)代乳品業(yè)快速傳播發(fā)展密切相關(guān)。
分析化學(xué)家、研究報(bào)告作者安德魯-謝普琴科說：“我們不僅鑒別發(fā)現(xiàn)迄今最早的奶酪制品，還能直接分析遠(yuǎn)古乳制品技術(shù)?！?
這種制造奶酪的方法成本低廉
適用于大眾平民，奶酪之所以能夠保存下來，是由于中國(guó)西北部塔克拉瑪干沙漠“5號(hào)小河墓地”獨(dú)特條件所致。干尸和奶酪掩埋在鄰近河流的沙丘中，被放置在一個(gè)較大的木船之下，然后用牛皮緊緊包裹，因此基本上處于真空狀態(tài)。干燥的沙漠空氣和含鹽土壤有利于干尸保存，這具干尸至今仍完整保存著亮褐色頭發(fā)，氈帽，羊毛披風(fēng)，以及精致皮靴。這具干尸脖頸和胸部發(fā)現(xiàn)一些不同尋常的屑狀物質(zhì)，被認(rèn)為是奶酪，而不是黃油或者牛奶。仍不清楚為什么人們會(huì)掩埋少量奶酪，其它古代文明墓葬中發(fā)現(xiàn)的死者陪葬品中包含葡萄酒和面包，這些奶酪可能是作為死者輪回再世的食物。
奶酪的分析結(jié)果
它是由牛奶與細(xì)菌、酵母菌混合而成，類似于克非爾發(fā)酵乳制作過程，這非常類似于現(xiàn)今的白軟干酪。
科學(xué)家認(rèn)為，這是人們首次偶然發(fā)現(xiàn)制作奶酪的方法，通過將牛奶放入動(dòng)物內(nèi)臟制成的袋子中，所包含的凝乳酶使牛奶凝固。如果通過凝乳酶方法制作奶酪，就需要宰殺一只動(dòng)物，謝普琴科指出，素食克非爾法提供了一種簡(jiǎn)單廉價(jià)的制作奶酪方法。
看完了上面關(guān)于世界上最古老奶酪的詳細(xì)介紹，相信大家已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)和了解了?？梢娫缭?500年前我國(guó)已經(jīng)能夠正確制作出奶酪了，而且當(dāng)時(shí)的人們非常聰明，他們的主要制作方法就是將牛奶倒入動(dòng)物內(nèi)臟中，使其發(fā)酵等?？梢娢覈?guó)古時(shí)候的人們已經(jīng)是相當(dāng)有智慧了。
