多聚半乳糖醛酸酶是從蝸牛的消化液中提取出來(lái)的，主要是可以分解果膠或果膠酸酶類(lèi)，常常用于果汁澄清液中的。但是很多人都不是太了解多聚半乳糖全酸梅這種物質(zhì)，所以小編就為之整理不少有關(guān)于這種酶的內(nèi)容。下面就好好看看一下有關(guān)這種物質(zhì)的解說(shuō)，豐富下自己的知識(shí)。
多聚半乳糖醛酸(內(nèi)切)酶(Polygalacturonase, EC 3.2.1.15, 簡(jiǎn)稱(chēng)PG或endo-PG)多聚-α-1，4-半乳糖醛酸聚糖水化酶(poly-galacturonide glycanohydrase)的通用名，是可分解果膠或果膠酸酶類(lèi)中的一種，亦稱(chēng)果膠酶(pectic enzyme)或果膠解聚酶(pectin depolymerase)。是水解組成果膠酸的D-半乳糖醛酸α-1，4-糖苷鍵的酶，在食品工業(yè)特別是果汁澄清中有重要意義。
PG除在高等植物、霉菌和細(xì)菌中存在，也存在于蝸牛的消化液中。測(cè)定酶活性是以果膠酸為底物，來(lái)檢查一定條件下反應(yīng)液的還原能力上升或粘度下降等情況。已知有各種類(lèi)型的酶，根據(jù)切斷底物分子鏈的方式可區(qū)別為內(nèi)切型和外切型。此外對(duì)底物的酯化程度具有選擇性，以酯含量高的果膠酯酸為底物的類(lèi)型的酶亦稱(chēng)多聚甲基半乳糖醛酸酶(polymethylgalacturonase)。
PG是一種細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)蛋白，可以催化果膠分子多聚α-(1,4)-聚半乳糖醛酸的裂解，參與果膠的降解，使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)解體，導(dǎo)致果實(shí)軟化。而PG的多基因家族成員在植物發(fā)育不同階段和不同組織中表達(dá)，PG與果實(shí)成熟、細(xì)胞分離過(guò)程(如葉和花的脫落、豆莢開(kāi)裂、花粉成熟、病原物防御、植物寄主互作)有關(guān)，還與細(xì)胞伸展、發(fā)育和木質(zhì)化有關(guān)，因此，PG一直是人們研究植物發(fā)育和果實(shí)成熟衰老的熱點(diǎn)。
以上就是小編為之整理出來(lái)的有關(guān)多聚半乳糖醛酸酶的內(nèi)容，你們都學(xué)到這些知識(shí)了嗎?都有科普到嗎?半乳糖醛酸酶還可以抑制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，也主要是存在于植物中。多用于植物細(xì)胞分裂時(shí)候，促進(jìn)植物更快的生長(zhǎng)，更快的得到果實(shí)。
