蕓豆并不是發(fā)物，只是日常生活當(dāng)中很常見的一種蔬菜。
蕓豆有豐富的營養(yǎng)，是一種常見的蔬菜，里面含有脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及碳水化合物和蘿卜素、維生素a、維生素C、鈣、磷、鈉等，鈣含量是比較豐富的，屬于蔬菜當(dāng)中的補(bǔ)鈣冠軍，蛋白質(zhì)的含量比雞肉還要高，b族維生素也比雞肉的成分高出很多，膳食纖維比較豐富，適當(dāng)攝入能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，也可以更加飽腹感，減少其他熱量食物的攝入，含有的多種球蛋白以及皂苷等成分比較獨(dú)特，可以增強(qiáng)身體的抗病能力，免疫功能也可以提高，抑制腫瘤細(xì)胞的繁殖，不是發(fā)物可以正常吃，不過里面有毒蛋白，需要利用高溫破壞，吃的時(shí)候必須煮透煮熟之后再吃，把毒性消除，營養(yǎng)也可以更好發(fā)揮。
如果吃了沒有煮熟煮透的蕓豆可能會(huì)引起中毒的癥狀發(fā)生，一般是一個(gè)小時(shí)左右發(fā)病，有胃腸炎的癥狀，比如說惡心嘔吐、腹瀉或者是腹部疼痛，還會(huì)伴隨著出冷汗、心慌、頭暈頭痛等癥狀，病程可能持續(xù)幾個(gè)小時(shí)或者是兩天，嚴(yán)重的時(shí)候還需要及時(shí)就醫(yī)治療，避免病情加重。
