淀粉是高分子材料碳水化合物化合物，是由單一種類的糖模塊構(gòu)成的含糖量。木薯淀粉的基本組成企業(yè)為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去氧分子后經(jīng)過糖苷鍵聯(lián)接在一起所產(chǎn)生的共價高聚物便是木薯淀粉分子結(jié)構(gòu)。那麼木薯淀粉溶解水嗎？下邊就來廖記一下這一問題吧。
木薯淀粉溶解水嗎
木薯淀粉不可以溶解水。水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又稱為團(tuán)粉，是由好幾個葡萄糖分子結(jié)構(gòu)縮合反應(yīng)而成的含糖量高聚物。烹飪用的木薯淀粉，關(guān)鍵有綠豆淀粉、淀粉、紅薯木薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類木薯淀粉、凌角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加溫至60℃上下時（淀粉種類不一樣，融化溫度不一樣），則融化成膠體溶液。水淀粉勾芡便是運(yùn)用木薯淀粉的這類特點(diǎn)。
一、淀粉種類：
1、綠豆
綠豆淀粉是最好的木薯淀粉，一般非常少應(yīng)用。它是由綠豆用浸水漲碾碎后，沉定而成的。特性是：黏性足，吸水能力小，色雪白而有光澤度。
2、土豆
馬鈴薯淀粉是現(xiàn)階段家中一般常見的木薯淀粉，是將土豆碾碎后，揉洗、沉定做成的。特性是：黏性足，材質(zhì)細(xì)致，色雪白，光澤度好于綠豆淀粉，但吸水能力差。
3、麥子
小麥淀粉是面糊洗出面條后，沉定而成或用小麥面粉做成。特性是：色白，但光澤度較弱，品質(zhì)比不上馬鈴薯粉，水淀粉勾芡后非常容易沉定。
4、紅薯
紅薯木薯淀粉特性是吸水性強(qiáng)，但黏性較弱，暗淡無光，色暗紅色帶黑，由鮮薯碾碎，揉洗，沉定而成。
除此之外，也有玉米粉、凌角木薯淀粉、連藕木薯淀粉，荸薺木薯淀粉等。
5、木薯
淀粉，是木薯歷經(jīng)木薯淀粉獲取后脫水干躁而成的粉末狀。淀粉有原木薯淀粉和各種各樣變性淀粉兩類，廣泛運(yùn)用于食品工業(yè)生產(chǎn)及非食品工業(yè)生產(chǎn)。變性淀粉可依據(jù)客戶明確提出的實(shí)際規(guī)定訂制，以適用獨(dú)特主要用途。
二、中藥制劑制?。?/strong>
整體而言，木薯淀粉具備不溶解水、水里分散化、60～70℃增溶的特性。常被作為油漆稀釋劑、黏合劑、崩解劑，并能用來制取糊精和木薯淀粉漿。
1、作為油漆稀釋劑(Diluents)：
油漆稀釋劑(或稱之為填充料，F(xiàn)il1ers)的關(guān)鍵功效是用于添充片狀的凈重或容積，便于于中藥制劑成形和分使用量，進(jìn)而有利于壓片糖果；常見的填充料有淀粉類食物、糖原、甲基纖維素類和碳酸鹽類等。
2、作為黏合劑(Adhesives)：
一些藥品粉末狀自身不具備黏性或黏性較小，需要添加木薯淀粉漿等黏性物質(zhì)，才可以使其黏合起來，這時候所添加的黏性物質(zhì)就稱之為黏合劑。
3、作為崩解劑(Disintegrants)：
崩解劑是使片狀在腸胃液中快速裂破成細(xì)微顆粒物的物質(zhì)，除開緩(控)釋片及其一些獨(dú)特主要用途的片狀之外，一般的片狀上都應(yīng)添加崩解劑。
因?yàn)樗麄兙邆漭^強(qiáng)的吸濕朔性，可以分裂片狀的結(jié)合性，使片狀從一個總體的塊狀物裂破成很多細(xì)微的顆粒物，完成片狀的溶散，因此十分有益于片狀中主藥的融解和消化吸收。
