中式點心是飯店里盈利頗高的一類榮譽出品，許多 飯店、酒店餐廳都是有自己的特點中式點心。下邊給大伙兒共享幾種中式點心，他們制做簡易，是一些店內(nèi)的鎮(zhèn)店之寶，趕快搬到自身餐牌里邊走吧。
四款特點中式點心
茶籽油煎農(nóng)家院肉粽
肉粽是漢人民俗傳統(tǒng)節(jié)日傳統(tǒng)式食品，時興于中國各地，江南地區(qū)等地尤盛。之前常是將搞好的肉粽炸至松脆，如今我攤好的餃子皮包上雞蛋韭菜素餡，并用電餅鐺少油炸至皮脆色金黃色，吃時再蘸香辣口感的料汁，身心健康又美味可口。
此點實際操作簡易，低油少鹽，身心健康純天然，市場價12元/份，量大性價比高。餐廳廚房點心師一人就可以批量操作，并且這款鄉(xiāng)土文化特色小吃改成不銹鋼板上菜，提高了菜肴級別。
原材料：
莧菜515克，炒蛋315克，小麥面粉500克，玉米粉100克，生雞蛋5個，冷水900克。
調(diào)味品：
A料（鹽6克，味精15克，十三香5克，生茶籽油15克），食用鹽7克，蘸汁1碟。
制做：
1.做餃子皮：將小麥面粉、玉米粉加食用鹽、做好的生雞蛋、冷水900克翻拌（留意不必有顆粒物裝小麥面粉），每一張皮100克用電餅檔攤成皮。
2.做韭菜餡：莧菜清洗切碎；炒蛋剁細；將莧菜碎、炒蛋碎混和，添加A料翻拌。
3.用攤好的皮一條條卷起來，每條加韭菜餡90克（每條長29公分，直徑3.5公分），隨后放進電餅檔中煎至橙黃色、外皮變脆就可以。
制做詳解：
1.攤好的肉粽包入素餡。
2.卷成才試卷。
3.放進電餅鐺煎煮。
蘸汁：
將東古一品鮮生抽350克，紫林陳醋450克，蒜片、白砂糖各20克，味粉5克，油辣子（帶油）25克，炒好的芝麻、蔥段各5克，混和攪拌就可以。
千層油糕
千層糕有著“揚州市雙絕”之一的美譽，其綿軟甘甜，層多質(zhì)韌，可口不油膩，是淮揚細點的經(jīng)典作品，為揚州市傳統(tǒng)式美味小吃之一。如今許多 酒店制做的千層糕多是切割成棱形塊，呈乳白色，透明色，糕面紅白相間，糕中摻雜著大棗、桂花醬的香甜口味。
千層油糕喻意節(jié)節(jié)高升，中國南方很多酒店餐廳都是有市場銷售這款中式點心。千層糕能夠大批量制做，蒸一屜油糕，能夠出10分量。這款傳統(tǒng)美食基本上是每桌必吃的正餐之一，餐廳廚房1-2人就可以實際操作。
原材料：
精面粉650克，酵面500克，晾干的大棗碎100克，甜紅瓜絲35克。
調(diào)味品：
生豬里脊肉300克，白糖800克，食堿5克，豬板油150克。
制做：
1.將豬里脊肉去膜，切割成0.6公分厚為的丁，用白糖150克翻拌，腌3天做成糖板油丁。
2.用開水化掉食堿，添加酵面中揉勻。取500克小麥面粉放到砧板上，正中間扒窩，倒進20℃上下的溫開水300克，與酵面搓成生面條狀，拉之有延展性時再搓成面糊，靜放約10分鐘。
3.取50克小麥面粉撒在砧板上，放上面糊，揉至表層不沾手時，用搟面棍輕輕地搟成才約2米、寬約30公分、厚約0.3公分的正方形搟面皮，邊搟邊撒小麥面粉100克，避免黏連。
4.隨后在搟面皮上擦抹一層豬板油，勻稱地撒上白糖650克，再鋪平糖板油丁，勻稱撒上紅瓜絲和大棗碎，自右往左邊卷折成16層的長條狀，輕輕地翻盤，橫放到砧板上，用搟面棍輕輕地壓一遍，避免脫層。
5.白面糊管理中心向四周邊包邊條搟成才約1米、寬約25公分的正方形，再將左右兩端各折返一點卡緊（防止蒸時露出糖油），對疊四折，再用搟面棍輕輕地碾成周長30公分的方形油糕坯（每折16層，共為64層）。
6.取籠屜墊上濕抹布，放進糕坯蓋上蓋，置灶火開水鍋上蒸約45分鐘取下，倒在竹匾上放涼，用刀修齊四邊，切割成相同的棱形糕就可以。
制做詳解：
1.腌好的糖板油丁。
2.厚搟面皮上抹豬板油。
3.撒上糖板油丁。
4.提早曬好的大棗碎。
5.疊成厚卷。
6.對疊四折。
7.入籠煮制。
8.蒸熟改棱形塊。
牛莊餡餅
牛莊餡餅薄皮如紙，餡大食香，八十年代到了國宴菜的飯桌，是遼寧鞍山十分有特點的特色小吃。
原材料：
中筋粉350克，肥三瘦七肉餡500克，莧菜碎300克，生雞蛋4個。
調(diào)味品：
A料（十三香20克，生姜沫15克，蔥末25克，雞精粉10克，雞精3克，鹽2克，生抽18克），大豆油100克。
制做：
1.揉面。將中筋粉加37℃的溫開水揉面，用筷子把面和到能拎起來還不容易斷，不可以干也不可以稀，那樣和出去的面夠軟有筋度，在表層刷上一層大豆油使面的外皮不容易干，置放一旁餳發(fā)30分鐘。
2.調(diào)肉餡。餃子餡里放莧菜碎、雞蛋液和A料沿著一個方位攪拌。
3.包制。面糊揪成一個30重量的包子皮，用力轉(zhuǎn)動的方法將皮轉(zhuǎn)薄，放進包餡，用力轉(zhuǎn)入皮里制成生胚，將餅?zāi)┪驳拿骖^輕拉一下扣過去，用力擠扁成直徑10公分的餅。
4.烙制。電餅鐺雙面刷大豆油，放進陷餅煎5分鐘至雙面橙黃色就可以。
制做詳解：
1.揉面
2.搓條
3.放餡
4.收邊
5.烙制
重要：
揉面的情況下較為重要，要用溫開水揉面，比冷水和出的面條度好些，假如用冷水揉面，面的屈伸能力差且易破。
粗糧雙混沌皮
這款粗糧混沌皮營養(yǎng)成分高，毛利率高，每一個餅成本費2角，售價3-4元，較大 優(yōu)勢能提早大批制做且上飯快。
原材料：
A料（黃豆面、小米面、細棒子面、中筋粉各50克，食用堿面2.5克），小麥面粉150克，山芹末100克。
調(diào)味品：
小香蔥50克，熟芝麻10克，鹽5克，食用油70克。
制做：
1.A料要溫開水合成粗糧面糊；把小麥面粉合成半燙面。
2.雜糧面搟成0.5公分厚的大面皮，抹上食用油20克，撒上鹽，撒上萵筍末、小香蔥末，最終翻卷，碾成10克一個的包子皮。
3.小麥面粉面糊碾成18克一個的包子皮，各自像做包子一樣，用小麥面粉包子皮把雜糧包子皮包起來。
4.把包裹后的面糊摁成環(huán)形小餅，刷上一點冷水，裹上熟芝麻。
5.電餅鐺加熱至180℃-200℃，鍋中淋食用油50克，放進餅坯，小火煎至雙面橙黃色，起鍋裝盤。
制做詳解：
1.二種大小糧面糊。
2.搟薄刷油。
3.撒勻蔥段。
4.卷起來。
5.小麥面粉劑搟餃子皮。
6.小麥面粉劑包雜糧劑。
