對(duì)鮮奶油、人造奶油、人造黃油，這種專有名詞，大部分人只了解美味，實(shí)際是什么叫不大清楚的。即便在這種商品較大 的主要用途---烘焙行業(yè)，蛋糕烘焙老師傅們可能用起來(lái)十分嫻熟，對(duì)每個(gè)知名品牌每個(gè)型號(hào)規(guī)格商品的特點(diǎn)了然于胸。但這種商品到底是啥，和其他商品又有什么不同，也許也是了解很少。
有人造奶油，就會(huì)有非人工合成的純天然商品。這一純天然商品便是動(dòng)物奶油，說(shuō)白了的純正的鮮奶油。為何純正呢？由于鮮奶油最開(kāi)始的定義便是牛奶人體脂肪，擠壓的牛乳頂層當(dāng)然飄浮的那層人體脂肪，英語(yǔ)稱之為cream。
是否想到到Icecream，冰激凌呢？對(duì)的，Cream便是icecream的關(guān)鍵原材料，它是授予冰激凌甜滑舒服口味的密秘所屬。冰激凌怎么樣吃一大要素是原材料中放的cream是否足夠多，或是配制的秘方有沒(méi)有達(dá)到同樣cream的量所造成的口感。
Cream里邊帶有一定水份，給它開(kāi)展脫水解決，獲得不一樣水分含量的商品，就獲得規(guī)格型號(hào)的商品，例如固態(tài)鮮奶油、高脂肪鮮奶油、低熱量鮮奶油、半鮮奶油，直至無(wú)水奶油。歷經(jīng)不一樣處理工藝后，例如發(fā)醇，殺菌這些，還能夠獲得酸奶油、滅菌奶油，及其生奶油。
主要用途最廣，大家較為熟識(shí)的淡奶油，英語(yǔ)為Butter，一些地域也是稱為無(wú)鹽黃油，白脫，是乳脂成分39%的新淡奶油。無(wú)鹽黃油能夠立即做為調(diào)味料擦抹在食品上服用，也可在烹制中應(yīng)用，比如蛋糕烘焙、制做醬汁和油炸食品等，運(yùn)用十分普遍。
伴隨著食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，非常是烘焙行業(yè)和餐飲業(yè)，成千上萬(wàn)烘培師、點(diǎn)心師、西餐廳大廚師等專業(yè)人員充分發(fā)揮她們的聰明智慧，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出成千上萬(wàn)運(yùn)用，創(chuàng)造發(fā)明成千上萬(wàn)特色美食。這種食品多到?jīng)]法用簡(jiǎn)易的語(yǔ)言開(kāi)展分類，極大地豐富多彩了鮮奶油的主要用途，也促使鮮奶油的類型愈來(lái)愈多。在今天，鮮奶油的定義獲得了擴(kuò)展，從一個(gè)單一定義語(yǔ)句，變?yōu)槎嗔x詞。簡(jiǎn)易看來(lái)，銷售市場(chǎng)上姓名帶“鮮奶油”二字的基本商品大約有十幾種，從實(shí)質(zhì)上講有的各有千秋。一般覺(jué)得，含乳脂或沒(méi)有乳脂，乳白色或淺黃色，有一定消磨性，具備半固態(tài)特點(diǎn)的這產(chǎn)品，都可能稱為鮮奶油，或是名字中帶有鮮奶油二字。
所以呢，見(jiàn)到鮮奶油二字，不必望文生義呢?；蛟S他壓根和鮮奶油沒(méi)甚么關(guān)聯(lián)。為何鮮奶油會(huì)在烘焙行業(yè)有廣泛運(yùn)用呢。最先說(shuō)鮮奶油也是植物油脂的一種，有相對(duì)的延展性、卡仕達(dá)醬性、也有他獨(dú)特的口味，這種全是蛋糕烘焙商品務(wù)必的。
前邊提及的是純天然的商品。下邊講下人工合成的。人類造就的主要用途較大 的人工合成的“鮮奶油”商品有二種：人造奶油和植物奶油。當(dāng)中醫(yī)大師、中醫(yī)學(xué)仙人該類人進(jìn)攻人造奶油時(shí)，她們通常都把人造奶油和植物奶油混為一談。這也是我講她們99%的內(nèi)容是錯(cuò)的，是胡編的原因之一。實(shí)際上二者還是有挺大差別的。
