新平彝族傣族自治縣（通稱(chēng)新平縣）是云南玉溪市所轄縣，蕎面被稱(chēng)作健康保健食品。本地的嚴(yán)寒貧困地區(qū)廣泛種植烏麥，一部分地域還把烏麥當(dāng)正餐。蕎類(lèi)食品許多 ，如點(diǎn)心中的蕎坨、蕎餅等，中式點(diǎn)心中的面糕、蕎鮮面條、蕎涼面等。
1、云南過(guò)橋米線
云南過(guò)橋米線
云南過(guò)橋米線，是云南省知名的特色小吃。云南過(guò)橋米線關(guān)鍵以湯、小肉、過(guò)橋米線再加佐料制成。湯用肥雞、豬筒骨等熬料以清亮晶瑩剔透為宜，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、活魚(yú)等切割成片狀，擺入小碟，過(guò)橋米線則以白凈、有延展性者為好；另外常備豌豆尖、黃芽莧菜、嫩西蘭花等。
用餐時(shí)，以大“大碗”盛湯，加雞精、胡菽、熟豬板油。湯滾油厚，不冒一絲熱流。湯上菜后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，進(jìn)而將小肉氽入湯中，輕輕地一攪，霎時(shí)間越來(lái)越嫩白、鮮嫩。隨后再放進(jìn)鮮魚(yú)、過(guò)橋米線，加上油辣子、香油等，便可食。
2、宣良涮羊肉
宣良涮羊肉
宣良涮羊肉是別具一格的美味可口上品，尤以狗街涮羊肉為宜。早在60很多年前就在滇中一帶享有盛譽(yù)了。宣良涮羊肉制做獨(dú)特。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋窩下打洞，剔棄內(nèi)臟和爪子，配上調(diào)料，在鴨的皮和肉間吹氣檢查，把鴨身吹鼓，再用細(xì)鐵絲鉤吊住鴨脖子將鴨掛于爐壁里側(cè)漸漸地烤串?？局茣r(shí)，以松毛結(jié)成然料，待其燃到煙盡，適度旋轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜檸檬水、動(dòng)物油和鴨唷撲于外皮。那樣烤成的鴨，皮黃脆不焦，肉酥綿軟，甜嫩離骨，色鮮香美，香氣四溢，十分爽口。
涮羊肉又分仔鴨和肥鴨二種：仔鴨，肉質(zhì)地鮮嫩，千味甘甜；肥鴨植物油脂較多，肉質(zhì)地老香，若配上蔥根、麻椒或醬工藝品服用，那也是別具風(fēng)味。
3、汽鍋雞
汽鍋雞
汽鍋雞早在清朝雍正年間，就在滇南地域民俗廣為流傳。建水縣出產(chǎn)陶瓷器，有一種別具一格的土陶炒鍋，稱(chēng)之為瓷煲。
汽鍋雞作法與眾不同，吃起來(lái)雞脯肉嫩香、料汁鮮美，是一道盛名越傳越遠(yuǎn)的云南省特色美食，備受東西方顧客的稱(chēng)贊。
添加“三七”、天麻、冬蟲(chóng)夏草等名貴中藥材烹制，便變成“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、冬蟲(chóng)夏草汽鍋雞，為云南省具備與眾不同口味的滋補(bǔ)養(yǎng)生特色美食。
