竹筍干顧名思義就是將新鮮的竹筍通過脫水的方法制作而成的，竹筍干和新鮮的竹筍相比較的話，通常竹筍干在平時(shí)的保質(zhì)的時(shí)間是比較長的，而且筍干攜帶起來也是非常方便的，筍干曬干之后可以在最大程度上保持竹筍中的營養(yǎng)成分，筍干其實(shí)制作的方法也是非常簡單的，下面介紹竹筍干曬制的方法。
怎樣曬竹筍干?
1、挖筍
想自己在家中制作筍干，一定要去竹林中采挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前后，這個(gè)時(shí)候的損失數(shù)量最多，而且多數(shù)竹筍已經(jīng)冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個(gè)頭比較大，口感也特別好。
2、削筍
在竹林中采挖新鮮竹筍以后，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到里面的筍肉。
3、煮筍
把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以后還要把他的筍節(jié)去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以后切成片狀。然后把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。
4、曬干
把煮好的豬血去掉里面的水分以后直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以后自制的筍干也就做好了，想吃的時(shí)候取出一些用清水泡發(fā)就可以。但是曬制筍干時(shí)一定要注意防雨，如果筍干曬制過程中淋了雨，那么它的口感就會變差，而且保存過程中容易變質(zhì)。
筍干的其他做法
筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以后直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以后取出，再去掉水分放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，這樣做好的筍干保質(zhì)期更長，但是在食用時(shí)需要經(jīng)過脫鹽處理，不然味道太咸，一點(diǎn)也不好吃。
竹筍干制作方法一
1、在家中制作竹筍干，是需要把采收回來的新鮮竹筍去掉外皮，在鍋中放足量的水，然后加入去皮以后的新鮮竹筍，蓋好鍋蓋，開火煮制。
2、在鍋燒開以后，接著煮至十分鐘，然后關(guān)火，把水中的竹筍取出，瀝掉水分降溫，然后再把它放到陽光充足的環(huán)境中晾曬，大約兩天以后，株筍就能完全脫水，自制的竹筍干也就做好了，這時(shí)可以把它們收起來，想吃時(shí)提前用清水泡發(fā)就可以。
竹筍干制作方法二
1、制作竹筍干時(shí)可以取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個(gè)。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮竹筍去掉外殼以后用清水沖洗干凈，然后再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。
3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然后加熱燒開，燒開以后把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續(xù)煮至十分鐘左右就能關(guān)火。
4、在新鮮竹筍煮好以后，取出控干，瀝掉水分，然后再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設(shè)成120度，選擇上下火烘烤一小時(shí)，然后取出翻動(dòng)一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時(shí)左右，再次取出以后就發(fā)現(xiàn)竹筍干已經(jīng)做好，質(zhì)地很硬也很脆。
5、把做好的竹筍干放在真空袋中密封保存，需要時(shí)取出適量提前用清水泡軟，然后再與肉類食材一起燉制就可以。
