中國菜的做法非常的復(fù)雜，輔料非常的多，很多時(shí)候剛學(xué)做飯的年輕人根本分不清這些輔料都是干什么用的。很多菜肴中都會(huì)用到一種叫做淀粉的輔料，淀粉就是面粉嗎_淀粉跟面粉一樣嗎？淀粉和面粉在本質(zhì)上是有區(qū)別的，當(dāng)然用法也是不同的，下面是一些淀粉的介紹，大家可以來了解一下~
一、淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉，二者有區(qū)別。
二、具體分析：
1、其實(shí)面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。
2、而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點(diǎn)等。下面就給大家詳細(xì)介紹一下淀粉是面粉嗎這個(gè)問題的詳細(xì)答案。
淀粉的作用：
1、淀粉是從地瓜、馬鈴薯，木薯，玉米等淀粉的物質(zhì)中提取的一種葡萄糖的高聚體。
2、除食用外，工業(yè)上用于制糊精，麥芽糖，葡萄糖、酒精等；
3、也用于調(diào)制印花漿，紡織品的上漿，紙張上的上膠，藥物片劑的壓制等。
4、而且是不溶于水的。而面粉則是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末。
三、淀粉和面粉的區(qū)別
1、成分不同
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
2、性質(zhì)不同
淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
面粉是小麥脫皮后直接拈磨成的粉末。
3、外觀不同
淀粉非常的潔白，色澤上更純。
面粉相對(duì)于淀粉來看，偏微黃。
4、手感不同
淀粉會(huì)有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。
用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑。
5、烹飪不同
淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)。
6、用途不同
面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物。
而淀粉相對(duì)來講，用途比較局限。
7、作用不同
淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道;
面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。
