云南干巴菌
干巴菌為革菌屬多種可食真菌的云南地方名稱,是具有特殊香氣與口味的云南重要名貴的商品真菌。云南干巴菌為地方性食用菌,僅在云南省尤其是昆明及其臨近地區(qū)有食用習(xí)慣。全世界野生食用菌最富集的所在，就在云南。云南的干巴菌是山林中最珍貴的食莫屬。
云南干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內(nèi)沒有雜質(zhì)或者僅有少量雜質(zhì)為上品。要保證其優(yōu)異的品質(zhì)，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。
云南干巴菌通體異香，生嘗微甘，似有海藻氣味。
干巴菌的保存
干巴菌肉質(zhì)堅韌，滋嫩香甜，富含多種營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、鈣、鐵等，是一種大眾都喜愛食用的野生食用菌。那么，干巴菌的保存是怎樣的？
新鮮的干巴菌，只要是本身比較干燥的都可以長時間保存。保存時，可以將干巴菌上的泥土、雜草去除干凈后，保持干燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗干凈即可。
另外，也將新鮮的干巴菌削去根部帶土的外皮，整理成大小基本一致的條狀，然后用清水洗滌后，再用鹽水浸泡5~9天，撈出用清水沖洗干凈后，放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡。保鮮液的制作方法為如下：按照干巴菌加水后總重量的10%~25%稱取食鹽，1‰~4‰稱取苯甲酸鈉，1‰~4‰稱取焦亞硫酸鈉，將食鹽、苯甲酸鈉及焦亞硫酸鈉這三者溶解于水中配成即可。
