香菇幾乎是每個(gè)家庭都會(huì)吃到的一道普通的菜，無(wú)論是用它來(lái)燉雞，還是燒菜，其味道都可以說(shuō)是令人稱贊的。但是，市面上銷售的香菇現(xiàn)在越來(lái)越豐富了，種類也多了，味道也變了，如果稍不留神，就可能買到令我們乍舌的香菇，吃起來(lái)也不可口，聞起來(lái)也難受。那么，怎樣才能挑選到優(yōu)質(zhì)的香菇呢?下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下有關(guān)香菇的挑選技巧。
首先我們來(lái)看看香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
素有“山珍”之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載，也是我國(guó)民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”，羅馬人將其列為“上帝食品”。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康十分有益。據(jù)食品專家分析，每100克的干香菇中，含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經(jīng)日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)變成維生素D2，可增強(qiáng)人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨(dú)特食品。
接下來(lái)，我們要言歸正傳，到底該如何挑選香菇，有哪些技巧方法，是很多巧婦都非常關(guān)心的問(wèn)題，誰(shuí)不想烹飪一桌美味佳肴犒勞家里的老人孩子和愛(ài)人呢，當(dāng)然，這是需要學(xué)習(xí)的，下面我們就從四個(gè)方面來(lái)介紹挑選香菇的技巧。
1、色澤
具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
2、香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣;無(wú)香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
3、形態(tài)
花菇的質(zhì)量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開(kāi)啟的為好;菌褶整齊細(xì)密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。
4、含水量
干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放，易變質(zhì)。
溫馨提示：上面已經(jīng)詳細(xì)的介紹了有關(guān)香菇的挑選技巧，希望大家在購(gòu)買香菇等菜品時(shí)，不要盲目的選擇，一定要睜大雙眼，提起精神來(lái)，認(rèn)真的選擇，根據(jù)以上介紹的4個(gè)方面的技巧，選擇到優(yōu)質(zhì)又美味的香菇，吃出健康的身體來(lái)。
