咸魚(yú)茄子煲是廣東一道有名的菜式，因?yàn)楠?dú)特的奇咸而得名。這道菜以咸魚(yú)為輔料的茄子煲味道獨(dú)特，茄子吸收咸魚(yú)的香味，軟軟糯糯，回味悠長(zhǎng)，很受廣東人的喜歡，如果您也很喜歡吃這道咸魚(yú)茄子煲，也可以自己在家里做，今天我們教大家做咸魚(yú)茄子煲。
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今天我們做這道菜，用的是咸的馬鮫魚(yú)干，如果家里沒(méi)有砂鍋，也可以用炒鍋來(lái)制做，味道一樣的美味。
食材
主料茄子300g，馬鮫魚(yú)干220g
輔料油 適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量，干紅椒適量，淀粉適量，糖適量，蠔油適量，高湯精適量，料酒適量
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.魚(yú)干切成小塊洗凈用水略泡。
3.吸凈水份。
4.茄子去皮切成長(zhǎng)條。
5.放淡鹽水中略泡約十分鐘。
6.撈出吸凈水份。
7.將吸完水份的茄條沾上干淀粉。
8.入油鍋炸至外表微黃撈出。
9.接著放入魚(yú)干略炸。
10.蔥姜蒜干紅椒切好備用。
11.將炸完魚(yú)的油倒出，留少許底油炒香調(diào)味料。
12.加入炸好的魚(yú)干。
13.加入適量蠔油略炒。
14.加入炸好的茄條
15.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。(有高湯更好)
16.大火煮開(kāi)后，煮至茄條變軟，魚(yú)干的香味與茄條充分溶合關(guān)火。
17.轉(zhuǎn)入沙鍋中再煮幾分鐘，用水淀粉勾芡。
18.最后撒蔥花出鍋即可。
小貼士
1、魚(yú)干是咸味的，所以要略泡出味。
2、蠔油和魚(yú)干都有咸味，所以，這個(gè)菜不必再放鹽。
3、有高湯加入，味道更佳。
4、茄子去皮切開(kāi)后要放淡鹽水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的過(guò)程中少吸油。
5、茄子和魚(yú)干都用油炸過(guò)，所以在炒鍋過(guò)程中，油要少放或剩用鍋中少許底油即可，減少油膩感
6、干紅椒是我為了提味去腥而放，不喜歡，可去掉。
有了我們教您的做法和溫馨小貼士，相信您一定能做出一道地道的咸魚(yú)茄子煲與家人分享，一定要記住不要做的太咸了，口重對(duì)身體健康是不利的，如果不喜歡吃咸魚(yú)的也可以做燒茄子、涼拌茄子、蒜泥茄子等，都是不錯(cuò)的選擇。
