黃曲霉（AFT）是黃曲霉和內(nèi)寄生曲霉等一些菌株造成的雙呋喃環(huán)類毒素。其化合物大約20種，各自取名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。在其中以B1的毒副作用較大，致癌物質(zhì)最強。小動物服用黃曲霉環(huán)境污染的精飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測到極少量的內(nèi)毒素。
黃曲霉以及造成菌在大自然中遍布普遍，一些菌株造成不止一種種類的黃曲霉，在黃曲霉中也有不造成一切種類黃曲霉的菌株。黃曲霉關(guān)鍵環(huán)境污染糧油食品以及產(chǎn)品，各種植物理性能與畜類食品也可以被環(huán)境污染。[1]
1993年，黃曲霉被世界衛(wèi)生組織組織（WHO）癌癥科學研究組織劃分為一類純天然存有的致癌物質(zhì)，是毒副作用很強的有毒物質(zhì)。
黃曲霉AF概述
黃曲霉介紹
1960年初次于倫敦近郊區(qū)“火雞X病”（那時候不清楚發(fā)病原因，故為此取名）的產(chǎn)生造成 了AF（黃曲霉）的發(fā)覺。AF是一類構(gòu)造和理化性質(zhì)類似的細菌次級線圈類化合物，是大自然中早已發(fā)覺的理化性質(zhì)最平穩(wěn)的一類霉菌內(nèi)毒素。
是一類基本構(gòu)造都帶有二呋喃環(huán)和香豆素（氧雜萘鄰?fù)┑幕衔?。黃曲霉在長波紫外線下造成瑩光，依據(jù)瑩光色調(diào)、RF值及構(gòu)造不一樣等各自取名為B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇。在其中以B1的生產(chǎn)量最大，毒副作用較大，致癌物質(zhì)最強，G1和M1的毒副作用其次。試品中AF的成分可根據(jù)薄層層析顯示信息的瑩光驗出量來測量。
1961年即發(fā)覺黃曲霉環(huán)境污染的豆餅?zāi)芤鸫蟀资蟾伟?962年評定并證實了黃曲霉為強致癌物質(zhì)。構(gòu)造中二呋喃環(huán)尾端含有雙鍵的黃曲霉，易產(chǎn)生環(huán)空氣氧化新陳代謝物質(zhì)進而其毒副作用、致癌物質(zhì)和致突變性提高。黃曲霉關(guān)鍵環(huán)境污染糧油食品以及產(chǎn)品，如花生仁、食用油、苞米、稻米及棉籽等。中國食品檢測中以黃曲霉B1做為環(huán)境污染指標值，可根據(jù)薄層層析法和髙壓高效液相法檢驗。
