動物肝臟含有豐富的消化酶以及鈣、鐵、鋅、鎂等無機鹽,一些重要的維生素,如維生素D、A、B1、B2、B12,等在肝臟中含量也很豐富。因此孕婦平時注意攝取些動物肝臟,有利于預(yù)防因蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B2、維生素A、維生素D缺乏而引起的多種營養(yǎng)缺乏性疾病。
食用肝臟也不宜過多,孕婦在妊娠期每周食用二至三次即可,各種動物肝臟可交替食用。肝臟是動物的解毒器官,有些有害物質(zhì)是在肝臟內(nèi)降解消除的,有些未降解完全的毒物仍存留于其間。另外維生素A、D等在某些動物肝臟內(nèi)含量極高,如羊肝、狗肝,過量攝入會致中毒。因此,為了安全食用,在進食動物肝臟時要適量,并采用正確的清洗加工方法。肝臟在食用前應(yīng)切成小塊,在清水中浸泡,以便把有毒物質(zhì)從肝臟中排出。