金針菜的做法

　　金針菜又叫金針菜，金針菜的做法有很多，常常與其他蔬菜和肉類搭配起來烹飪，其味道很鮮，營養(yǎng)價值也很高。最常見的做法就是與黑木耳搭配烹飪，當然也可與雞蛋、雞肉、豬肉、牛肉等搭配起來做湯菜，或炒著吃，煮火鍋等，都很不錯。那么，金針菜的做法到底有哪些呢?下面來看看全面的介紹。

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　　金針菜的做法

　　金針菜本身含有較多的營養(yǎng)成分，不僅可養(yǎng)生保健，還可防病治病，強身健體，尤其在于其他食品搭配起來烹飪的情況下，更加豐富的食譜的營養(yǎng)含量，但是也要注意金針菜的做法雖然很多，也要注意食物相克，如果搭配的好了，則能綜合利用其營養(yǎng)價值，下面介紹幾款常見的金針菜的做法。

　　一、金針菜(金針菜)黑木耳長壽面筋的做法

　　主料：無錫小面筋。輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇。調(diào)料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精

　　操作：

　　1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒;

　　2、另起油鍋，將事先用水泡軟的面筋入鍋煸炒;

　　3、然后滴入少許醬油上色;

　　4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調(diào)味;

　　5、最后加蓋燜2-3分鐘，等汁水收干就可以盛出裝盤了。

　　二、三絲金針菜的做法

　　主料：干金針菜50 克，水發(fā)香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克。

　　調(diào)料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯。

　　制法：

　　1、將干金針菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝于水。水發(fā)香菇去雜洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。

　　2、炒鍋放油，燒至七成熱，投入金針菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至金針菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

　　按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的金針菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、 清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養(yǎng)胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成。?？勺鳛榉螣峥人蕴刀?、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質(zhì)不強、飲食不振等病癥的食療菜肴?！对颇现胁菟帯份d金針菜有“養(yǎng)血 補虛、通乳”的作用。經(jīng)常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病癥。

　　三、醬金針菜的醬制方法

　　主料：鮮金針菜。輔料：甜面醬、醬油、精鹽。 數(shù)量：按金針菜10斤、甜面醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。

　　制作：

　　1、將金針菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜后撈出，控干備用。

　　2、把甜面醬和醬油在醬缸內(nèi)混合攪勻。

　　3、把金針菜放入醬袋，放到醬缸內(nèi)醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風一次，30天既可成為美味的醬金針菜，妥善保管，可以食用好長時間。特點：一次制作，多時享用，醬香濃郁，方便快捷。

　　金針菜的營養(yǎng)含量

　　金針菜的花蕾為食用部分，可供炒食，但多制成干品后食用。 鮮金針菜含水量高，營養(yǎng)素含量相對較低。每100克中含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.6克，碳水化物11.6克，鈣73毫克，磷69毫克，鐵1.4毫克，胡蘿卜素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸33毫克。干品含水少，各種營養(yǎng)素含量明顯提高，每100克干品金針菜中含碳水化物80.1克，鈣463毫克，磷173毫克，鐵16.5毫克，胡蘿卜素3毫克，硫胺素0.36毫克，核黃索0.14毫克，尼克酸4.1毫克。由于加工的影響，干品中不含抗壞血酸。金針菜還具有良好的保健作用。

　　金針菜的做法其實不是固定不變的，大家完全可以根據(jù)自己和家人的口味愛好來選擇和金針菜搭配的食物，以及調(diào)料，做法等，達到強身健體，增進營養(yǎng)，增強免疫力和養(yǎng)生保健的目的。但是，也要注意營養(yǎng)的均衡，金針菜雖然，切不可過量的食用。