魚肉是人類重要的蛋白質(zhì)來源，魚肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且具備極高的營養(yǎng)價值，其蛋白質(zhì)含量很高，而且全部屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，特別容易被人體吸收，而膽固醇的含量卻很低。魚肉中還含有大腦必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)，紅燒魚素雞就是以魚肉為原材料制作出來的一道美食。
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紅燒魚素雞中的素雞則是以豆腐為主要制作原料。豆腐的營養(yǎng)價值也非常高。豆腐中含有人體必需的8種氨基酸，各種微量元素以及礦物質(zhì)，而豆腐中的鈣含量也是非常高的。
食材準(zhǔn)備
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
紅燒魚
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
紅燒魚
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成
素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
素雞做法指導(dǎo)：
原料：千張皮500克。
調(diào)料：味精1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。
1、將醬油、味精、五香粉、鹽等調(diào)合成味汁;
2、用3張千張皮(每張寬10厘米、長20厘米)放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀;
3、再用1張千張皮(較前稍大)作包皮，把卷狀千張皮裹好;
4、然后，再用干凈白布包裹緊，以細(xì)麻繩扎緊成螺旋形;
5、將扎好后的千張卷下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞。
素雞作主料，還可烹制香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。
紅燒魚素雞中含有豐富的營養(yǎng)，特別適合體質(zhì)虛弱以及營養(yǎng)不良的人群食用。紅燒魚口感肉質(zhì)鮮美，味道獨(dú)特，是我國傳統(tǒng)歷史上的一道名菜和美食，而且做法非常簡單，很快就能掌握其制作要領(lǐng)。紅燒魚和素雞可以搭配起來食用，味道更為鮮美。
