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菌菇是理想的天然食品和最好的養(yǎng)生食物，也就我們最常吃的蘑菇，從野生種類，到現在我們人工培育的，都是我們喜愛的食物，而且它的營養(yǎng)價值也是極為豐富。
菌菇類食物包括冬菇、香菇、金針菇以及木耳、銀耳等，許多菌菇類食物都含有抗癌物質。比如，冬菇、黑木耳和白木耳所含的多糖體，有較好的抗癌功效。
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(一)營養(yǎng)價值?
??? 蘑菇營養(yǎng)豐富,據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等,并含有非特異性植物凝集素等。據有關資料報道,成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素,一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能夠維持營養(yǎng)平衡。?
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品,歐洲人把蘑菇譽為"植物肉",美國人甚至把蘑菇譽為"上帝的食品"。?
(二)保健價值?
蘑菇除營養(yǎng)豐富外,還有明顯的藥用保健價值。祖國醫(yī)學對蘑菇有一定認識。<醫(yī)學入門>稱蘑菇能"悅神、開胃、止瀉、止吐"。<本草綱目>說蘑菇"益腸胃,化痰理氣"。近年來醫(yī)學研究證實,蘑菇對人體保健作用有以下幾點:?
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血壓、降血脂作用,適合肥胖人和老年人食用。?
2、蘑菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力,有預防和治療癌癥的作用。?
3、蘑菇中含有廣譜抗菌素,具有消炎作用,還可治療感冒。?
4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌,有抑制作用,可以用來殺菌。?
5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸,對治療肝炎有利,是治療肝炎的輔助食品。?
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這種最好的養(yǎng)生食物，在嚴寒的冬季用來做湯，是不很美好呢？
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