現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為豬肉味甘性微寒，入脾、腎，滋養(yǎng)臟腑。豬肉在不同的部位其等級不同，肉質(zhì)不同，口感也不同。人們可以根據(jù)要做的菜色不同，選擇不同部位的豬肉。豬肉丸子的做法選用的豬肉最好是五花肉，其汁多且嫩，油脂夠味道不會太干澀，做成肉餡彈性大味道美。
豬肉丸子的做法其精髓在于五花絞肉，肉絞得越細越有味，在捏肉丸的時候黏得越好越緊，不容易散，在后面煎炸的時候就不容易壞，其美觀性就更好，使色香味和營養(yǎng)俱全。
材料
豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc，A.鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc，B.醬油10cc，料酒10cc，C.白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
豬肉丸子的做法
1.豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2.繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3.在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4.熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
豬肉丸子的做法其主要是在豬肉的質(zhì)量上面，所以在選購豬肉時要仔細。好的豬肉脂肪白且硬，帶有一層干燥的膜，肉質(zhì)緊密有彈性，顏色呈淡紅或鮮紅。太紅的豬肉都是不安全的。濕熱重、舌苔厚的人忌食豬肉。
