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由于蛋黃中含有較高的膽固醇，很多人就扔掉了雞蛋，這個(gè)高蛋白質(zhì)食品，其實(shí)在蛋黃中有益成分還有很多，今天小編就為你介紹一下富含高蛋白的蛋黃的功效。
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中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。
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而且，最令人欣喜的是，無論用什么烹調(diào)方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。由于雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，故而其中的營養(yǎng)成分得以基本保存。
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雞蛋黃里的有益成分，與其說是增加心臟病的危險(xiǎn)，不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，都有利于降低心臟病的危險(xiǎn)。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，則有利于延緩眼睛的衰老。
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每周當(dāng)中3~4天吃魚肉，其余的日子，用雞蛋、豆制品和堅(jiān)果配合主食來提供蛋白質(zhì)。比如，在午餐當(dāng)中吃200克焯拌的綠葉菜，一個(gè)少油烹調(diào)的雞蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗糧或豆類的飯，可以提供27克蛋白質(zhì)，約350毫克的鈣，還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的吃法，對(duì)于降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于視力的保護(hù)，對(duì)于健骨和美容的好處，與快餐店里的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。
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看過蛋黃的功效后，您是不是很吃驚呢？怎么舍得放棄這個(gè)養(yǎng)生佳品呢，換種吃法，蛋黃照樣美味。
