1、剁椒蒸魚(yú)頭
制作剁椒蒸魚(yú)的方法:鯉魚(yú)宰殺后打理干凈,魚(yú)頭撒上料酒和食鹽,揉抓均勻,腌制大約20分鐘。大蔥切絲,青椒和紅椒切絲,生姜切成絲,大蒜切成片。腌制好的鯉魚(yú)頭均勻擺盤(pán),把生姜蔥以及青紅辣椒擺放在鯉魚(yú)肉表面,然后再灑少量料酒。在蒸鍋里面放水,水燒開(kāi)后放上蒸隔,把鯉魚(yú)頭放入蒸鍋蒸大約8分鐘,取出,倒掉蒸魚(yú)時(shí)產(chǎn)生的蒸餾水。新鮮的紅辣椒切碎,撒在魚(yú)肉表面,鍋里放油,加入豆豉、食鹽、生姜、大蒜,翻炒均勻后,澆在魚(yú)肉表面,剁椒蒸魚(yú)制作成功。
2、跺椒魚(yú)頭的做法
制作剁椒魚(yú)頭的方法:選一條肥大的草魚(yú),宰殺后切下魚(yú)頭,把魚(yú)頭切成兩半,魚(yú)頭放入碗中,撒上生姜絲,加入適量食鹽,再撒上料酒,揉抓均勻后,腌制大約20分鐘。研制成功的魚(yú)頭上撒上剁椒,放入蒸鍋用大火蒸大約十分鐘,取出,撒適量蔥花和蔥白。鍋里放油,油溫七成熱的時(shí)候放入大蒜、胡椒粉、豆瓣醬、五香粉、食醋、醬油,快速翻炒均勻,然后起鍋澆于魚(yú)頭上,剁椒魚(yú)頭制作完成。
3、剁辣椒的做法
制作剁辣椒的方法:制作之前帶上保護(hù)手套,因?yàn)槔苯反碳ば詮?qiáng),長(zhǎng)時(shí)間與皮膚直接接觸導(dǎo)致紅腫疼痛。尖椒洗干凈,大蒜去皮。大蒜和生姜放到一起剁成碎末,尖椒剁成碎末,辣椒、大蒜和生姜放到碗中調(diào)和均勻,加適量食鹽,再放適量蔗糖。然后保存在干凈的瓶中,蓋上蓋密封,放入冰箱保存10天,可以取出食用。注意,剁椒辣味很大,很容易刺激胃腸道,導(dǎo)致胃部灼痛,不建議經(jīng)常吃。
4、豆豉蒸魚(yú)
制作豆豉蒸魚(yú)的方法:鯉魚(yú)買(mǎi)回家去掉鱗甲,去掉與魚(yú)鰭和魚(yú)尾,去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟,徹底清潔干凈。在魚(yú)身表面打上花刀。大蔥切成段,生姜切成細(xì)絲。鯉魚(yú)放入碗中,撒上料酒,放入生姜和大蔥,腌制10分鐘,腌制的時(shí)候可以撒適量食鹽。小蔥切成蔥花。腌制好的鯉魚(yú)撒上豆豉,放入蒸鍋中,蒸大約20分鐘后取出,撒適量蔥花,豆豉蒸魚(yú)制作完成。
5、泡椒蒸魚(yú)頭
泡椒蒸魚(yú)頭的制作方法:鰱魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,可用來(lái)做此菜。把鰱魚(yú)打理干凈,魚(yú)頭切下,分成兩半。撒上料酒、老姜塊、大蔥段,腌制大約20分鐘。腌制好的鰱魚(yú)頭擺放在盤(pán)中,撒上生抽、食鹽、耗油、胡椒粉、生姜片,送入蒸鍋蒸大約20分鐘后取出。鍋里坐油,油溫在九成熱的時(shí)候,放豆瓣醬、小蔥、花椒、泡椒,快速翻炒后,迅速澆在鯰魚(yú)頭上,泡椒蒸魚(yú)頭制作完畢。