魚頭的做法

1、魚頭豆腐湯

制作魚頭燉豆腐的方法：草魚頭中間剁開，吸干血水備用。豆腐切成方塊，生姜切成片，大蔥切成段，金針菇洗干凈后去掉老根備用。鍋里面放油，燒到七成油溫的時候魚頭下鍋雙面煎炸至金黃，然后把魚圖片一邊，鍋里有少量油，放入生姜片和蔥段，爆炒出香味，加少量料酒和水，水要沒過魚頭，大火煮10分鐘左右，再用小火燉20分鐘左右，然后放豆腐和金針菇，再繼續(xù)煮大約十分鐘，撒上食鹽和胡椒粉，起鍋。

2、剁椒魚頭做法

做剁椒魚頭的方法：鰱魚頭打理干凈后切成兩半，生姜大蒜切碎，小蔥切成段。魚頭放入碗中，撒上生姜，撒上料酒和食鹽，攪拌一下腌制大約20分鐘。連魚頭腌制好之后，在魚頭表面撒上剁好的紅辣椒，放到蒸鍋里面用中火蒸煮大約十分鐘，然后取出，把蔥花和蒜末撒在魚頭表面。鍋燒干后放少量油，放入豆瓣醬、豆腐乳、適量蔗糖、適量食醋、花椒，快速翻炒，然后關(guān)火，油淋在魚頭上，剁椒魚頭制作成功。

3、砂鍋魚頭的做法

制作砂鍋魚頭的方法：一個魚頭切成兩半，水分瀝干，鍋里放油，油燒熱后魚頭下鍋煎炸，兩面發(fā)黃后立刻放清水，同時放入生姜片、蔥白、紅辣椒，開大火水煮開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉20分鐘左右，湯汁已經(jīng)變白變濃，把魚頭和魚湯轉(zhuǎn)到砂鍋里面，撒上幾粒胡椒，放適量食鹽，用小火燉大約15分鐘，中途可加入自己喜愛的蔬菜，也可加入粉絲，數(shù)分鐘后撒上香菜，放少量食鹽，起鍋。

4、天目湖砂鍋魚頭

制作天目湖砂鍋魚頭要用到天目湖水，還要用到特制的佐料，這里只介紹簡單做法：草魚頭劈成兩半，血水洗干凈，放料酒、生姜片、食鹽，揉抓均勻腌制十分鐘。鍋里放油，油溫七成熱的時候魚頭下鍋，油煎到魚頭開始發(fā)白，立刻倒水入鍋，再放入幾片生姜，同時放入切好的蔥白、干辣椒，開大火猛煮，魚湯開始泛白的時候，把魚湯和魚頭轉(zhuǎn)到砂鍋里面，加入鹽，用效果燉二十分鐘，加入豆芽、豆腐、胡蘿卜塊，煮熟后起鍋。

5、酸菜魚頭的做法

酸菜魚頭的做法：草魚去掉鱗片、魚鰓、魚鰭、內(nèi)臟，打理干凈后切成魚片，撒入料酒、食鹽、適量淀粉、生姜，抓均勻碼味二十分鐘。老酸菜、泡椒切碎備用。鍋里放入油，魚頭下鍋翻炒片刻撈出。再放入老酸菜和泡椒，同時下生姜、蔥白、豆瓣，翻炒出味道后放入適量水把沒過魚頭表面，水燒開后繼續(xù)煮十分鐘左右，魚片下鍋，用中火煮十分鐘，放入老抽和調(diào)味鹽，起鍋。

參考文獻