白酒品評(píng)有很多種方法，您最熟悉的品評(píng)方法是什么?您知道有一種方法叫“感官品評(píng)”嗎，一起來(lái)了解下吧!
感官品評(píng)不需要儀器和試劑，只需要簡(jiǎn)單的工具，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，用很短的時(shí)間就能完成，這是儀器分析所不能及的。人的嗅覺(jué)是很靈敏的，對(duì)某些物質(zhì)比氣相色譜的靈敏度還高。例如：人對(duì)正已醛的靈敏度是氣相色譜的10倍(人：0.03ppm;氣相色譜;0.3ppm)。在空氣中，人能嗅出1/3000萬(wàn)濃度的麝香氣味，但目前還無(wú)儀器能直接測(cè)出這樣微量的成份。
白酒的感官指標(biāo)是衡量質(zhì)量的重要指標(biāo)，白酒的理化、衛(wèi)生指標(biāo)分析數(shù)據(jù)目前還不能完全作為質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)，即使兩個(gè)酒品在理化指標(biāo)上完全相同，但在感官指標(biāo)上亦會(huì)體現(xiàn)出較明顯的差異。白酒的風(fēng)格牲，取決于所有酒中成分的數(shù)量、比例，以及相互之間的直轄市、平衡相抵、緩沖等效應(yīng)的影響。人的感官品評(píng)可以區(qū)分這種錯(cuò)綜復(fù)雜相互作用的結(jié)果，這是分析儀器無(wú)法取代、實(shí)現(xiàn)的。
感官品評(píng)亦不是萬(wàn)能和十全十美的，它亦存在著局限性：由于感官品評(píng)是通過(guò)人的感覺(jué)器官來(lái)實(shí)現(xiàn)的，因此它反映出的結(jié)果與人的因素密切相關(guān)。
白酒品評(píng)的環(huán)境要求
為了提高感官品評(píng)的準(zhǔn)確性，盡可能排除環(huán)境對(duì)評(píng)酒過(guò)程中的影響，對(duì)評(píng)酒環(huán)境作了以下規(guī)定：
A、評(píng)酒室應(yīng)設(shè)于環(huán)境安靜，沒(méi)有噪音干擾的地方。
B、評(píng)酒室內(nèi)應(yīng)保持空氣新鮮、易通風(fēng)，并不得有香氣或邪雜氣味。
C、室內(nèi)光線充足、柔和，墻壁沒(méi)有強(qiáng)烈的反射，反射率為40-50%，如光線不足要配有日光燈照明。
D、評(píng)酒室內(nèi)整潔，設(shè)有評(píng)酒桌，桌面白色或鋪白布，并每人配有漱口水杯及水盂。
E、評(píng)酒室溫度為20-250C，濕度為60%左右為宜，酒樣的溫度與室溫一致。
F、評(píng)酒杯的規(guī)格形狀“按GB10345.2—白酒感官評(píng)定方法”規(guī)定。酒杯形狀為郁金香型或卵型，腳高、肚大、口小，采用透明玻璃制成，要求杯體光潔厚薄均勻，容量在50ml左右。
對(duì)于用感官來(lái)進(jìn)行白酒品評(píng)，您還覺(jué)得有意思嗎?這并不是個(gè)新鮮的說(shuō)法，但是卻并不為人熟知。對(duì)于您來(lái)說(shuō)，還是趕快記住這些吧!
