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人體維生素K的需要量非常少，但維生素K的作用及功能還是很大的，它是維護(hù)血液功能正常凝固，減少生理期大量出血，還可防止內(nèi)出血及痔瘡，最突出的是可以保肝。經(jīng)常流鼻血的人，應(yīng)該多從天然食物中攝取維生素K。最近，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了維生素K的新功能。
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在以維生素K為輔助因子的羧化酶作用下，將谷氨酸殘基羧化成γ羧基谷氨酸，與Ca2+鰲合可促成血液凝固。另一方面，維生素K2、3環(huán)氧化物經(jīng)環(huán)氧化物還原酶作用，去除環(huán)氧而成為維生素K。維生素K缺乏會使血液凝結(jié)中重要的谷氨酸殘基上的羧化作用受損。
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以維生素K為輔助因子的羧化酶基因已被克隆成功。近期，該基因在遺傳學(xué)上有重大發(fā)現(xiàn)：前期通過對實驗鼠的耐藥遺傳基因研究，將VKOR基因定位在大鼠1號染色體上，與小鼠7號染色體相似，并將人類基因組圖譜與這些嚙齒動物的染色體相比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人VKOR基因定位在10、12、16號的染色體上;隨后在一些先天性缺乏維生素K的人體上發(fā)現(xiàn)VKOR活性缺失。
