食品抗氧劑的功效非常復(fù)雜?？寡鮿┑念愋捅容^多，下邊為大伙兒詳細(xì)介紹抗氧劑功效基本原理，協(xié)助大伙兒更為掌握抗氧劑。
BHA和BHT等酚型抗氧劑可能與植物油脂空氣氧化所造成的氯丁二烯融合，終斷全自動氧化還原反應(yīng)鏈，阻攔空氣氧化?？箟难?、異抗壞血酸以及醋酸鹽因其自身易被氧化，因此可維護(hù)食品免遭空氣氧化。另一些抗氧劑可能抑止或毀壞空氣氧化酶的活性，進(jìn)而避免 氧化還原反應(yīng)開展。科學(xué)研究食品抗氧劑的作用機(jī)理并合理使用抗氧劑不但能延長食品的儲存期，給生產(chǎn)者、經(jīng)銷者產(chǎn)生優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)收益，也給顧客出示靠譜的產(chǎn)品。因?yàn)榭寡鮿╊愋洼^多，抗氧化性的作用機(jī)理也各有不同，具體來說，關(guān)鍵有下列幾類：
一是抗氧劑能夠出示氫原子來阻隔食品植物油脂全自動空氣氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，進(jìn)而避免 食品空氣氧化霉變;
二是抗氧劑本身被氧化，耗費(fèi)食品內(nèi)部和自然環(huán)境中的co2進(jìn)而使食品不被氧化;
三是抗氧劑根據(jù)抑止空氣氧化酶的活性來避免 食品空氣氧化霉變。四是將能催化反應(yīng)及造成氧化還原反應(yīng)的物質(zhì)封閉式，如絡(luò)合作用能催化反應(yīng)反映的金屬離子等。
很多人對抗氧劑并不是非常的了解，那麼抗氧劑能長期性吃嗎?實(shí)際上抗氧劑對人體是沒有傷害的，可是不可以服用過多，過多的服用對人體是有損害的，如今國家有食品安全性檢查儀，可當(dāng)場各自定量分析檢驗(yàn)出食品中50個主要參數(shù)。
