油條是很多人的早餐選擇，而油條的種類也有很多，不同種類的油條所帶來的口感也各有不同，在生活中油條的制作方法也比較多樣。香酥大油條的口感非常酥脆，在制作過程中對于油條的配方比例也是比較講究的，正宗的香酥大油條的做法也要注意火候，避免影響其口感。
1.做法
按比例稱量好各種原料，加水充分?jǐn)嚢?，揉成面團，然后把揉好的面團用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘左右。然后揭開保鮮膜，再反復(fù)揉踹2-3分鐘，再用保鮮膜蓋好靜置，一般冬天要靜置6-10小時，夏天大約2-3個小時。把醒發(fā)好的面團平鋪開（可用搟面杖搟平，不能太?。?。把面團從中間切開。然后切割成20公分長、厚度約5公分左右的條狀。接著把每兩條疊放在起來，把疊放的兩根長面團中間用筷子壓一下，使中間有凹槽，然后兩手各捏一頭，稍稍拉升一下，大約達(dá)到20-30公分即可。把拉好的油條坯型直接放入油鍋即可，油溫在190度-200攝氏度之間最好，在炸油條的時候，要用筷子翻滾一下，以便兩面炸均勻。炸到表面成金黃色就可以。
2.配方
原料：面粉 500g；油適量；
其它按季節(jié)氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克
3.注意
油條雖好吃，常吃油條也有害處。油條香脆松軟可口，誘人食欲，因此有些人常常把它作為早餐食用，有的人為了節(jié)省時間，一天全吃油條，殊不知，這種做法有損健康，可引起未老先衰或癡呆，尤其是老年人，經(jīng)常食用還會形成老年性癡呆。
