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黃鱔的做法大全之水煮黃鱔，黃鱔又稱鱔魚，其肉十分鮮美、細(xì)膩，營養(yǎng)成分十分全面，是一種難得的保健食材;今天小編給大家介紹的是——水煮黃鱔的做法，新的一年已經(jīng)開始，送上紅紅火火的水煮鱔魚，祝愿各位事業(yè)、生活樣樣紅火。
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水煮黃鱔材料：
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鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
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水煮黃鱔做法：
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1、鱔魚去頭去內(nèi)臟(肉檔工作人員完成)洗凈(清洗時(shí)在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補(bǔ)充)瀝干水分，切段;
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2、用白胡椒、料酒稍腌;
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3、蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段;
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4、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關(guān)火)剁碎待用;
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5、再開大火，將油燒至6成熱時(shí)下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部;
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6、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時(shí)放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火)，加入姜末、蔥末、蒜末炒香;
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7、湯燒開(大火)，下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;
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8、炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時(shí)淋在鱔魚段上即可。
