?
黃鱔的做法大全
?
水煮黃鱔材料：
?
鱔魚(yú)500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
?
水煮黃鱔做法：
?
1、鱔魚(yú)去頭去內(nèi)臟(肉檔工作人員完成)洗凈(清洗時(shí)在水中加入鹽可去除鱔魚(yú)的粘液——雪鴻先生補(bǔ)充)瀝干水分，切段;
?
2、用白胡椒、料酒稍腌;
?
3、蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段;
?
4、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關(guān)火)剁碎待用;
?
5、再開(kāi)大火，將油燒至6成熱時(shí)下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部;
?
6、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時(shí)放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火)，加入姜末、蔥末、蒜末炒香;
?
7、湯燒開(kāi)(大火)，下鱔魚(yú)段攪散，待鱔魚(yú)變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;
?
8、炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時(shí)淋在鱔魚(yú)段上即可。
