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我們俗稱的豬油,是最常見的動物油。很多人不愿吃豬油,因為怕油膩和高血脂。
實際上,油脂中的飽和脂肪酸是讓血脂升高的罪魁禍?zhǔn)?,而動物油里并不全是飽和脂肪酸,特別是雞、鴨油和豬油,其中含有不少的單不飽和脂肪酸,少量食用并不一定會升高血脂。
是否食用動物油、吃多少,關(guān)鍵看自己的日常膳食組成。如果平時吃肉比較多,那就盡量不要再吃動物油了;如果平時基本上是素食,炒菜用花生油和豬油以1:1混合烹調(diào),對健康更有利。肉類吃得不多的人,可以每周有兩三次采用豬油或雞油烹調(diào)。
專家解釋說,各種油脂的起煙點溫度不一,不同的油脂應(yīng)用于適合的烹調(diào)溫度。一般來說,起煙點越高的油,在高溫下越穩(wěn)定,不易產(chǎn)生有害物質(zhì),也不易變黑。起煙點溫度低的油脂,比如橄欖油、大豆油、亞麻油,不合適大火爆炒或煎炸,而涼拌或熟食拌油的做法是比較健康的。若是傳統(tǒng)的熱炒,那就要選擇起煙點中等偏高的油品,如菜油、花生油、葵花油等。動物油起煙點最高,因此非常適合煎炸食品。煎炸用油最好不要反復(fù)使用,可以在鍋中少倒些油,將食物分少量多次來炸,既節(jié)約又健康。
對于任何食品我們要以客觀的態(tài)度對待,揚長避短才是飲食之重。