雖然我們對(duì)雞肉并不陌生，但是我們所熟知的雞肉美食并不全面。即使是廚師，也不一定能掌握所有的雞肉的烹飪方式。我們家庭烹飪雞肉，一般會(huì)選擇烘烤、燉煮等，那么，大家知道茶葉雞的做法嗎？茶葉雞因?yàn)槭褂昧瞬枞~，讓雞肉具有獨(dú)特的茶葉香氣而聞名。具體做法也不復(fù)雜哦。
原料
仔公雞1只，茶葉、花生殼末各50克，精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁各適量。
制法
1、將仔公雞宰殺治凈、去內(nèi)臟、漂凈血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁燒沸至熟，撈出搌干水分。
2、取鐵鍋1只，底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網(wǎng)架，將鍋置旺火上烤至熏煙初起時(shí)，即將雞放于網(wǎng)上，加蓋煙熏，并注意在熏制過程中適時(shí)翻動(dòng)，待雞熏至色黃油亮?xí)r取出。食時(shí)既可整雞入席，也可以斬成5厘米長、1.5厘米寬的條，入盤再拼擺成全雞菜，淋上芝麻油、白鹵汁即可。
特點(diǎn)
色澤金黃油亮，茶香濃郁，肉質(zhì)松嫩、爽口。
做法二
材料
主料：雞腿肉
輔料：烏龍茶、青紅椒、香菇、筍片、蔥、鍋巴、橘子皮
調(diào)料：鹽、味精、醬油、白糖、淀粉、甜面醬、香油、胡椒粉
烹制方法
1、將自制鍋巴放入炒鍋中，加入橘子皮、泡開的烏龍茶葉，炒至金黃出鍋，用攪拌器打成米粉備用；
2、將雞腿肉切塊依次加入胡椒粉、料酒、醬油、味精、甜面醬、白糖、姜片、香菇、筍片、茶水、香油腌制15分鐘，再加入雞蛋、淀粉、米粉拌勻放置片刻；
3、取一碗底部抹一層香油，將腌好的雞肉放入，放入茶葉，水開后放入蒸鍋中蒸30分鐘，出鍋扣在盤中，撒青紅椒粒，澆熱油即可。
特點(diǎn)
茶香濃郁，口感軟糯。
