很多人們都覺得風(fēng)干牛肉是生牛肉，沒有辦法直接食用，還是需要經(jīng)過一段時(shí)間的烹飪后才可以去食用，其實(shí)并非如此，風(fēng)干牛肉是完全可以直接吃，因?yàn)樵谧龅臅r(shí)候人們就應(yīng)該要先將牛肉煮熟，并且腌制入味，吃起來味道也是相當(dāng)豐富，而且人們也是可以使用一些調(diào)味料和烹飪方法來制作。
烹飪方法
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。
2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
制作方法一
1.風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤，但要晾干后才能收藏保存。
2.炸制時(shí)求酥不要焦，掌握好火候。
3.味型還可以調(diào)成汁水蘸食。
制作方法二
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤。
保存方法
散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。
特別注意不能存放于陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。
牛肉(后腿)食療作用： 味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效；
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
