啤酒在人們?nèi)粘Ｉ钪杏猛疽彩俏寤ò碎T，因?yàn)榇司浦饕鞘褂眯←溼勗斐鰜恚云【频亩葦?shù)并不像白酒那樣高。但是如果長期喝啤酒的話，也會(huì)形成啤酒肚，而人們喜歡吃的一道菜肴，啤酒鴨使用到的主要佐料就是啤酒。但是在做啤酒鴨的時(shí)候也不能夠放入過多的啤酒，否則會(huì)喧賓奪主。因此啤酒鴨需要放入多少啤酒?
所謂啤酒鴨是放啤酒，是不用放水的，而且啤酒其實(shí)也只能輔料，主料是鴨子。
主料：
鴨半只紅椒1個(gè)青椒1個(gè)啤酒330毫升
輔料：
生抽1湯匙老抽1/2湯匙料酒1湯匙冰糖5顆八角粉1茶匙蒜2瓣姜5克
啤酒鴨做法：
1，準(zhǔn)備材料。
2，鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
3，炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。
4，大火煸炒至鴨肉收干不出水(出水多可以倒掉)，并且炒出部分鴨油。
5，加生抽、老抽、糖、一個(gè)八角炒至上色。
6，加入一瓶啤酒。
7，大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。
8，待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋。做啤酒鴨為什么要放啤酒?
西餐料理中加啤酒，這是常見烹飪習(xí)慣。中餐中用啤酒燒肉，的確是一個(gè)創(chuàng)舉，這種烹飪方法在大陸出現(xiàn)，也是近十多年的事。啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物質(zhì)，其營養(yǎng)成分被稱為液體面包，這是料酒所無法替代的烹飪神器，在燒菜的過程中能夠最大程度保持肉質(zhì)的水分，釋放肉質(zhì)的鮮嫩口感，而且還能給菜品追加更多的意想不到的口味效果，
用啤酒燒肉，不僅僅限于鴨子，燒牛肉、燒雞肉、燒豬肉，甚至燒羊肉、做干鍋海鮮，都可以在烹飪過程中適當(dāng)加入啤酒，以增加肉質(zhì)的松軟度、鮮嫩度、復(fù)合香味。很多廚師都不愿意把這個(gè)小秘密公開于眾，畢竟手藝是看家吃飯的本事。用通俗的話來解釋，啤酒是被稀釋掉的料酒，但其中蘊(yùn)含的各種各樣的香型，是獨(dú)一無二的，所以，啤酒燒肉為什么有一種特殊的醇美滋味，因?yàn)槠渲兴母鞣N物質(zhì)成分營養(yǎng)成分不一樣。
