雞肉是一種在人們的日常飲食中出現(xiàn)概率比較高的肉類。當然，雞肉的烹飪方法是有很多種的，其中就有不少人喜歡喝雞湯，因此會選擇用雞來燉湯。當然，很多人認為在燉雞之前需要焯水。其實，燉雞是不需要焯水的，但是想要將雞湯燉的軟爛好吃，也是有著一定的技巧的。
一、食材
雞肉（最好是自己家養(yǎng)先殺的）、食用油、鹽、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蠔油、生抽
二、做法
1、雞肉洗凈后剁成雞肉塊（剁雞肉的刀盡量選擇鋒利一點的，這樣容易操作）剁好后放入盆中。
2、準備一些板栗，簡單處理一下，去皮洗凈控干水分待用。
3、鍋中加入適量食用油，把雞肉倒入鍋中煸炒一下，去掉腥味，（雞肉千萬不要焯水，要留住它的原味，這樣做出來會特別香）待水分炒干后盛出來備用。
4、鍋中再次加入食用油，下入生姜片，桂皮，再把雞肉倒進來翻炒。
5、煸炒幾遍后，加入干辣椒，料酒，生抽，然后倒入準備好的板栗，再倒入與雞肉平行的清水，加點蠔油，鹽，攪拌均勻燒開鍋。
待炒鍋煮開后，盛入砂鍋粥，轉(zhuǎn)至砂鍋燉至，再次燒開鍋后，把浮沫撇掉，最后蓋上砂鍋鍋蓋，燜煮至水微干就可以出鍋了，這道美味的燉雞肉就做好了。
三、小貼士
1、燉雞肉之前雞肉不要焯水，上邊說的多加一步是：把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣效果最佳，能保持雞的原味，還增加雞肉的香嫩。
2、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
3、雞肉塊要切得大些。雞肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
