餅在我們國(guó)家屬于一類常見(jiàn)的美食，而且隨著制作工藝的不斷改良，現(xiàn)在餅的種類越來(lái)越多了。在不同的地區(qū)也有不同的特色餅，比如山東的煎餅、東北的蔥花餅等等。在南方地區(qū)，因?yàn)槿藗兤毡橄矚g吃南瓜，所以南瓜也常常被用來(lái)做餅吃。那么，南瓜烙餅的做法到底是什么呢?
做法1
材料：
120g熟南瓜泥、230g面粉、糖20g、食用油適量
制作步驟：
1、南瓜蒸熟后趁熱放入面粉中，加入糖拌勻。
2、和成光滑的面團(tuán)用保鮮膜或在盆中用溫毛巾蓋好，醒發(fā)二十分鐘左右。。
3 分割成小劑，壓扁。
4 鍋中放少量油，將南瓜餅放入，中小火慢烙。
5 兩面焦黃熟透出鍋。
注意事項(xiàng)
1.根據(jù)氣候情況，冬天面團(tuán)要用溫水和面，有利于發(fā)酵，夏天則用冷水。
2.水和面粉的比例一般為51%-54%，每個(gè)品牌面粉含水量不一致，要適當(dāng)調(diào)整。
3.在烙時(shí)，可以噴一些水。
做法2
材料：
原料：面粉400克，酵母4克，牛奶265克
南瓜餡兒：南瓜泥300克，糖35克，油20克
做法：
1. 制作南瓜餡兒：鍋燒溫?zé)?，先放入南瓜泥，中小火將其中的大部分水分炒散，倒入糖，繼續(xù)炒至南瓜泥收緊，最后倒入油，炒至南瓜泥可以抱團(tuán)脫離鍋底，關(guān)火放涼。
2. 酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉勻揉透成光滑柔軟的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。
3. 取出發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，厚度7mm左右。
4. 均勻抹上南瓜餡兒(留出一點(diǎn)邊緣不抹)
5. 順長(zhǎng)邊卷起，收口捏緊，均切四等份。
6. 取一份兒，用虎口分別輕輕將兩端捏合，然后豎起，用手掌壓扁。
7. 全部做好后，松弛5分鐘，再用搟面杖均勻搟至厚度1.5cm左右，覆蓋松弛20分鐘。
8. 平底鍋燒熱，鍋底刷(或抹)勻適量油，將生坯放入，約半分鐘后將上表面刷點(diǎn)油，翻面，蓋上鍋蓋，小火烙至兩面金黃(中途需翻幾次面使受熱均勻)。
