籠蒸豆腐腦是一種在陜西地區(qū)比較知名的小吃，也是一種用豆腐制作而成的美味食物。這種食物不僅可以起到果腹的作用，還能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充多種微量元素，使人能夠擁有更加健康的身體?；\蒸豆腐腦在制作的過程之中，是有一些小技巧的。下面，就為大家介紹籠蒸豆腐腦的做法！
一、食材清單
黃豆100克、水1000克、黑木耳100克、芹菜100克、葡萄糖內(nèi)酯3克、鹽適量、生抽適量、豬油適量、小蔥1根、香菜1根。
二、小技巧
1. 豆?jié){需要煮沸兩次，第一次為假沸現(xiàn)象。
2. 黃豆需要泡發(fā)六小時以上。
3. 點(diǎn)豆腐腦的最佳溫度為80度左右，如果低于或高與這個溫度，豆腐腦不易成型。
三、陜西籠蒸豆腐腦的做法步驟
1、黃豆用冷水泡六個小時以上，可以提前一晚浸泡。
2、把泡好的黃豆與水放到原汁機(jī)中磨出豆?jié){，沒有原汁機(jī)可以用豆?jié){機(jī)替代，不過要多磨幾次保證汁水細(xì)膩更益于之后豆腐腦成形。
3、把豆?jié){過篩去除豆渣。
4、把豆?jié){放入鍋中煮熟，撇去表面的浮沫。之后再煮大概10分鐘等它再次沸騰，因?yàn)橹蠖節(jié){會有假沸騰的現(xiàn)象，所以要等它二次沸騰才是真正煮熟。
5、取一個容器，在上面鋪一層紗布，將豆?jié){分多次適量倒到紗布，然后微微抖落豆?jié){。
6、最后收起紗布并且擰擠紗布把剩余豆?jié){擠出。
7、取一口碗把葡萄糖內(nèi)酯放入碗中吧，用少量溫水把葡萄糖內(nèi)酯沖開并攪拌溶解。
8、等豆?jié){冷卻到80攝氏度時，把豆?jié){慢慢倒入有內(nèi)酯液的碗中，一邊倒入一邊攪拌。
9、把豆?jié){放入蒸鍋中蒸煮5到10分鐘即可。
10、鍋中先放入適量豬油，然后放入切好的芹菜與黑木耳翻炒。要出鍋時加入適量鹽即可。最后將炒好的食材放在一旁備用。
11、將豆腐腦裝碗，放上一些之前炒好的蔬菜，淋上一些蔥花，再撒上蔥花與香菜即可。
