杭州西湖美景大家至少也會(huì)在電視上見過，每年都會(huì)有很多游客去杭州旅行，看了美景之后肯定要品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗常f杭州的美食種類真的是非常豐富，很多人表示最難忘的還是杭州的小籠包。別看小籠包個(gè)頭小，但里面蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)非常多，味道也是讓人驚訝。那么，小籠包子皮的做法是什么?
主料：高筋面粉200克
1.將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水
2.和成絮狀，繼續(xù)加入溫水
3.揉成面團(tuán)，蓋上濕布，進(jìn)行餳面
4.餳面10分鐘后，繼續(xù)揉面，反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度
小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子，10個(gè)包子為一籠，它源于北宋京城開封的灌湯包，南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)展和演變而成，近代以無錫的小籠饅頭最為出名。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。
小籠包有鮮肉小籠包與蟹粉小籠包兩種，鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油，即是著名的“無錫蟹粉小籠包”，口感鮮美，齒頰留香，不僅適合即席食用，更是饋贈(zèng)親朋的特色禮品。
做小籠包的皮松軟的方法有兩種。
方法一：用自發(fā)粉。用溫水和面，稍微放置一會(huì)，隨做隨發(fā)，等上鍋去蒸的時(shí)候他已然完成了發(fā)酵的過程，但注意事項(xiàng)是，做包子過程中用的干面(我們這叫薄面)，也要用自發(fā)粉，不要用普通面粉，這樣效果好。
