蛋黃酥是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種糕點。主要是它外層吃起來比較的酥軟酥脆，受到了很多人的喜愛。對于蛋黃酥這種東西有一定了解的人都會知道，在做蛋黃酥的時候需要對蛋黃酥進行油炸或者煎制，主要是為了使它的表皮比較酥脆。不知道蛋黃酥是用豬油還是用黃油來煎呢?
一、蛋黃酥可以用黃油嗎
可以。豬油版的蛋黃酥起酥更棒，吃起來會更香!但是豬油在熬制和制作過程中味道實在有點大，這款適合清真和受不了豬油味的親們，黃油可以隔水融化后使用。
二、做蛋黃酥黃油和豬油哪個好
豬油沒有黃油好,黃油比較香。起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會起酥。酥餅(Crispy Cakes)，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。
三、蛋黃酥(黃油版)的做法
1、剝蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉。然后用食用油泡幾個小時去腥，噴一點高度酒180度烤5分鐘。豆沙蛋黃包好備用蛋黃酥。
2、油皮和油酥分別揉勻后包上保鮮膜醒15分鐘。油皮和油酥分18份蛋黃酥。油皮按平放一個油酥蛋黃酥。
3、包緊收口蛋黃酥。搟成一個長條蛋黃酥。卷起來蛋黃酥。同時蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、再次搟開卷起。醒10分鐘，保鮮膜蓋好防干。手指中間中按一下，兩頭捏起壓扁。壓成一個大餅。
5、把蓮蓉(豆沙)蛋黃餡放在中間裹起來，包圓，刷上蛋液，撒點芝麻。烤箱預(yù)熱180度，烤35分鐘?？玖?5分鐘時候的樣子。
