蛋黃酥是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種糕點(diǎn)。主要是它外層吃起來(lái)比較的酥軟酥脆，受到了很多人的喜愛(ài)。對(duì)于蛋黃酥這種東西有一定了解的人都會(huì)知道，在做蛋黃酥的時(shí)候需要對(duì)蛋黃酥進(jìn)行油炸或者煎制，主要是為了使它的表皮比較酥脆。不知道蛋黃酥是用豬油還是用黃油來(lái)煎呢?
一、蛋黃酥可以用黃油嗎
可以。豬油版的蛋黃酥起酥更棒，吃起來(lái)會(huì)更香!但是豬油在熬制和制作過(guò)程中味道實(shí)在有點(diǎn)大，這款適合清真和受不了豬油味的親們，黃油可以隔水融化后使用。
二、做蛋黃酥黃油和豬油哪個(gè)好
豬油沒(méi)有黃油好,黃油比較香。起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會(huì)起酥。酥餅(Crispy Cakes)，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。
三、蛋黃酥(黃油版)的做法
1、剝蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉。然后用食用油泡幾個(gè)小時(shí)去腥，噴一點(diǎn)高度酒180度烤5分鐘。豆沙蛋黃包好備用蛋黃酥。
2、油皮和油酥分別揉勻后包上保鮮膜醒15分鐘。油皮和油酥分18份蛋黃酥。油皮按平放一個(gè)油酥蛋黃酥。
3、包緊收口蛋黃酥。搟成一個(gè)長(zhǎng)條蛋黃酥。卷起來(lái)蛋黃酥。同時(shí)蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、再次搟開卷起。醒10分鐘，保鮮膜蓋好防干。手指中間中按一下，兩頭捏起壓扁。壓成一個(gè)大餅。
5、把蓮蓉(豆沙)蛋黃餡放在中間裹起來(lái)，包圓，刷上蛋液，撒點(diǎn)芝麻?？鞠漕A(yù)熱180度，烤35分鐘?？玖?5分鐘時(shí)候的樣子。
