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海鮮高湯的熬制方法

作者：jingzi 時(shí)間：2018-07-31 05:47:46 來源：大眾養(yǎng)生網(wǎng)

高湯是愛制作菜肴時(shí)候是一種具有輔助作用的原料，在一般情況下高湯是指經(jīng)過長時(shí)間熬制之后的湯水，然后在烹飪菜肴的時(shí)候加一些這樣的高湯，會(huì)讓菜肴更加的美味，很多時(shí)候在烹飪菜肴的時(shí)候高湯可以代替水，高湯營養(yǎng)豐富，根據(jù)熬制高湯的材料不同，高湯的味道也是有一些不同的。

海鮮高湯的熬制方法

海鮮高湯的熬制方法.材料：海帶泡好、柴魚片、生香蔥、生姜片、大蒜頭、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、胡椒粒、干蝦仁、水、白酒、海鮮粉、糖、鹽。制作步驟將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋，煮一個(gè)半鐘。加入所有A.B.調(diào)料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。再煮10分鐘過濾即完成為海鮮高湯。

海鮮高湯的熬制方法

豬骨高湯:豬骨高湯制作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品,還可以作為基礎(chǔ)味來調(diào)味。雞高湯:雞高湯制作方法,將雞架沖洗干凈,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí),再加幾塊姜提味去腥,繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以,根據(jù)個(gè)人口味,可在其他湯里提鮮湯頭。

海鮮高湯的熬制方法

?牛骨高湯:牛骨高湯制作方法,將牛骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品,也可以根據(jù)湯品的需要,用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。