說(shuō)起甜面醬，相信很多人都不會(huì)陌生，如果在烹飪中使用的恰當(dāng)好處，能讓菜品增色不少?？赡苡羞@樣的體會(huì)，在外面吃的某些菜非常好吃，但到自己做的時(shí)候就做不出同樣的口感，這就是一些原料上的差別，甜面醬就是這樣的。那么，炒哪些菜可以用甜面醬？下面咱們就來(lái)看看吧。
京醬肉絲
原料：
甜面醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。做法：
①
將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿;②
將蔥白斜切成絲放在盤(pán)中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水;③
炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時(shí)取出，放在盤(pán)中濾干油分;④
炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
⑤
肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。醬燒茄子
主料：
茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克輔料：
植物油150克，甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。制法：
(1)
將茄子削去皮，切成2厘米見(jiàn)方的塊;柿子椒去籽切成小塊;西紅柿洗凈亦切成小塊待用。(2)
將油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出;將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)加水(和茄子一樣多為宜)，隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開(kāi)，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。
制作關(guān)鍵：甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。
