東北冷面是屬于北方的一道地方名吃，主要是由面條加上其他配菜所制作而成，口感不僅清涼爽口，而且在炎熱的夏季吃上一碗冷面使人身心舒爽，而東北冷面的做法也很簡單，自己在家也可以進行制作，而且自己做的比較干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)個人口味添加蔬菜。
正宗東北冷面的做法
先準備適量冷面。用冷水浸泡10分鐘。
礦泉水中加入適量生抽、鹽、味精、糖、醋，調(diào)好，放冷箱中冷藏。這就是冷面湯。
東北大冷面的做法
準備黃瓜、西紅柿、香菜、香蔥、辣白菜，煮幾個雞蛋。
黃瓜切絲、西紅柿切片、香菜切段、香蔥切末，再切些蒜末。
泡好的冷面用手搓下，把粘在一起的部分全部搓開。
鍋中燒開水，冷面下鍋焯2分鐘。
之后撈出在冷水中過涼。
撈出，放碗中，加入適量冷面湯。
再加上少許黃瓜絲、適量香菜段，蒜末、蔥花、熟芝麻、雞蛋。
行了，完成，開動吧。
朝鮮冷面
材料
冷面，牛肉，辣白菜，冷面湯，辣椒醬
做法
1、燉牛肉：因為牛肉不是很好熟，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要漠過牛肉。
2、雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。
3、腌辣白菜：燉牛肉的時候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。
4、制作辣椒醬：這里有個很好的制作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大湯匙的雪碧(可根據(jù)量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。
5、辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進白菜，再腌漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自制簡便白菜ok。
6、冷面湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁>牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼后，除去浮油備用。
7、蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜姜末包上紗布，浸入水中，重復，擠出汁水，再加入少許白醋。
8、梨汁：梨打成汁。
9、牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合(原配方是3比7我覺得有點重了)，再加入梨汁，根據(jù)個人口味加入、鹽、糖。
10、煮面：我用的這個面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11、整裝：把面放到碗里加入冷面湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點上一點辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續(xù)保持冰涼。
