蔥油花卷在北方是許多很受歡迎的一種面食制品,因?yàn)樗耐獗砗每?,并且蔥油味道突出來的香味,讓人非常有食欲。蔥油花卷的做法其實(shí)也不難,不過需要一些經(jīng)驗(yàn)和技巧,才能更加流暢的完成。
蔥油花卷的做法:
材料
主料:小麥面粉2500克,調(diào)料:酵母10克,花生油60克,大蔥250克,鹽15克
做法
1將面粉放在工作臺上,鮮酵母用溫水?dāng)嚾苷{(diào)成糊狀倒入面粉中,再加溫水500克,拌勻揉透,蓋上布靜置1小時,使其發(fā)酵(不能發(fā)得太足),然后搓勻揉透即成酵面。
2.酵面搓成0.5厘米粗細(xì)的長條,撳扁后搟成0.2厘米厚的長方片,在面片上刷上生油,撒上細(xì)鹽和蔥花,由外向里卷攏成長條,再用刀切成7厘米長的卷塊,取筷子一根,在卷塊中間壓一下,使兩面刀口卷攏的紋路翻起來,再將壓過的卷塊折起來,用筷子在中間再壓一下,使兩側(cè)花紋翻得更清晰,即成花卷生坯。
3.將生坯放進(jìn)蒸籠,稍靜置一下后,放在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘即成。