蛋黃局南瓜其實(shí)是一道特色的名菜，外酥里糯，所以一般在很多的飯館酒店里面都是倍受歡迎的，而事實(shí)上它的烹飪方法也不復(fù)雜，在生活當(dāng)中我們同樣也可以自己動(dòng)手制作。
做法一、
1.南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過(guò)油炸的話塊不要太
大。水里放鹽煮熟。侯軍教過(guò)好像是煮7、8成熟，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因?yàn)楹偷包S一起炒的時(shí)候時(shí)間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。
2.鍋里倒少許油，蛋黃放進(jìn)去，拿鏟背順時(shí)針推攪。注意油溫不要過(guò)熱，熱的話可以先關(guān)火，等不熱了再開。
3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.把濾好水的南瓜倒進(jìn)去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.然后就可以裝盤出鍋了。
制作二、
用料
小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）
采購(gòu)小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽(yáng)臺(tái)上，放幾個(gè)月都不會(huì)壞[1] 。
2．超市中有密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費(fèi)咸鴨蛋清，顏色也更漂亮 。
做法三、
1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀[1] 。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過(guò)油，表面炸硬之后撈出[1] 。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋[1] 。
