清蒸甲魚(yú)是最普通的一種食用方法，但是想要真正享受到精髓的美味，還是需要按照一定的步驟和技巧的，而且甲魚(yú)去腥味是很重要的，在殺甲魚(yú)的時(shí)候，必須從甲魚(yú)內(nèi)臟中煉出膽囊，取出膽汁。
做法一、
1、甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)候撈出，用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃魚(yú)，洗凈剁成小塊；
2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；
3、取一湯碗加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開(kāi)油紙揀出蔥、姜；
5、最后把雞茸倒入甲魚(yú)湯內(nèi)，燒開(kāi)后即可。
做法二、
輔料：火腿、干香菇、 豬肉 、蒜 、蔥 、姜、 白胡椒、 胡椒、 雞油 、香油；
做法：
1、將甲魚(yú)剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2．5厘米見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲；
2、將熟火腿切成2．5厘米長(zhǎng)、1．6厘米寬的薄片，香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油；
3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚(yú)倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚(yú)殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
三、制作貼士
【小貼士】本道菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚(yú)一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。
【巧除甲魚(yú)腥味】殺甲魚(yú)時(shí)候，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚(yú)洗凈后，往甲魚(yú)的膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過(guò)的甲魚(yú)，再烹制時(shí)候就沒(méi)有腥味了。
