黃米油糕的做法

1、備好玫瑰醬和白糖。

2、我們先來加工豆沙餡。把紅小豆里的壞豆和沙子揀干凈，用清水洗凈。

3、關(guān)火，泄氣，開蓋， 豆子煮至綿軟略帶湯為宜。 加入玫瑰醬和白糖，用飯勺邊攪邊壓，把豆子壓開。

4、把洗凈的豆放進(jìn)高壓鍋，加入堿面，加3倍的水。燒開水后調(diào)至最小火，上加壓閥，煮約30分。我這是老式高壓鍋，現(xiàn)在新式的高壓鍋，請(qǐng)自己掌控。

5、黃米面放入盆中。

6、攪拌成豆沙餡料，備用。

7、拌勻至下面基本沒有干面，用手捏一塊，可能捏在一起了。

8、用冷水慢慢倒入，邊加水邊用筷子攪拌成顆粒狀。

9、再用手把捏起的面團(tuán)搓一搓，還可以搓開，但不太散。這樣變得軟硬就可以了。

10、把糕面用兩個(gè)手掌反復(fù)搓揉，讓糕充分吸收水分，這樣蒸出來的糕比較筋。籠屜鋪好屜布，屜布洗凈不要擰太干，否則容易把糕粘上去。把黃米面撒上去，厚度不要超2公分。

11、取出熟透的糕，用一次性手套少沾一點(diǎn)冷水用力按壓，揉成光溜筋道的糕團(tuán)。

12、鍋里放水燒開，放上籠屜大火蒸15分，用筷子挑開看一下，如果里面有發(fā)白的面，就是沒熟。只要面鋪的不是很厚，15分鐘完全可以熟透了。如果還有不熟的，可以再蒸幾分鐘。如果和的面比較多，可以薄薄的撒一層，蒸八九分，看熟透了再撒一層，這樣反復(fù)操作。糕如果夾生，不筋道，粘牙。

13、這就已經(jīng)完成黃糕的制作了。黃糕加肉菜，是當(dāng)?shù)厝俗畲蟊姷某苑ā?/p>

14、然后把黃糕揪成100克左右的糕劑子。

15、用手掌壓成餃皮大小的糕皮。

16、包入豆沙餡，第一次包，餡兒不要太多，容易露餡兒。

17、按照習(xí)俗，豆沙餡兒包成圓的，糖餡兒包成三角的，菜餡包成餃子形狀的。

18、把油倒入鍋里加熱至八成。用筷子嘗試，把筷子插入油鍋，筷子周邊迅速有泡沫升起。這樣的油溫就可以了。

19、把油糕一個(gè)一個(gè)地放入油中，互相不要挨住。炸至一面金黃，翻過炸另一面。

20、炸好后撈出控油。廚師大人已迫不及待的嘗了一口。香，甜，軟，糯。

21、簡(jiǎn)單拍一下，好趁熱吃哦。

22、如果是辦喜事，就趕快打包好，去給親朋們挨家挨戶的送喜糕。