法式重蒜烤羊腿的做法

1.羊羔腿洗凈，抹干水分，用鋼針在羊腿上扎千百個(gè)洞，這樣會(huì)更加入味。這里為了方便區(qū)分，我將羊腿外側(cè)為A面，內(nèi)側(cè)為B面

2.121在羊腿表面均勻地抹上干邑

3.212切去肥油

4.1百里香葉子切碎，揉在羊腿整個(gè)表面

5.2均勻的抹上鹽粉，然后抹上胡椒粉

6.1準(zhǔn)備四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗凈，抹干水分，倒入少許橄欖油，拌勻。（也許有的同學(xué)覺(jué)得蒜太狠了，太浪費(fèi)了，其實(shí)烘烤后大蒜吸收了羊脂的精華，用來(lái)抹面包，味道超好。而且最后調(diào)汁的時(shí)候也要用到約20瓣蒜。烘烤前，必須用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎掃掉，因?yàn)樵诤婵具^(guò)程中，這些表面的東西容易烤糊，影響成品的口感，這個(gè)步驟很多人容易忽略。）

7.2羊腿掛起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處24小時(shí)，這樣可以吹干表皮的水分，令羊腿外側(cè)的表皮焦脆

8.把大蒜放在羊腿底，周?chē)?，和面上，烤箱設(shè)溫180度，中層火，開(kāi)烤，每次翻面用刷子把烤出來(lái)的羊油刷在腿子表面，這樣可以使味道更好

9.先烤A，這是烤了30分鐘時(shí)的樣子

10.取出翻面，烤B面，大蒜照例擺在四周和面上和底下

11.圖是烤了60分鐘時(shí)候的樣子，用鋼針刺入，血水深紅，而且渾濁。這個(gè)時(shí)候刺一下羊腿非常有必要，可以幫助區(qū)別烤好羊腿的汁液顏色情況

12.羊腿烤了90分鐘后，此時(shí)輪到烤B面，順便挑出20粒大蒜，放涼備用。取幾支百里香，加上少許鹽，搗成泥狀

13.根據(jù)人數(shù)，加入橄欖油，每人半湯匙就好，搗成糊狀

14.烤蒜去皮，加入石臼里繼續(xù)搗

15.搗好的香草蒜糊過(guò)濾，用勺子輕壓，香草渣和油糊分離

16.濾網(wǎng)下面的蒜泥要掛到油糊里，把油糊攪拌均勻，酌量加鹽和胡椒

17.羊腿烤了120分鐘后，A、B兩面各烤了60分鐘，把香草渣分兩次倒在羊腿內(nèi)外側(cè)，抹勻，并且把烤盤(pán)傾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面

18.這時(shí)烤箱調(diào)溫200度，烤20分鐘至30分鐘，看到表面金黃起焦就可以了，這時(shí)羊腿是7分熟