春卷皮卷餅的做法

1.開始和面，面量多少沒有必要規(guī)定，看要做的分量自己掌握。

2.1用筷子朝著一個方向攪拌。記住哦，一定是朝著一個方向，這么面才會有韌性。

3.2加清水，一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一下子加過量，畢竟少了可以再加，可是多了就比較麻煩。

4.12不斷加入水，邊加水邊和面，和面到什么程度呢，就是活好的面用筷子挑起來的時候它會像好蜂蜜那樣往下流，但是又不斷流。不知道我這樣的形容大家是否能理解。面和到我說的這個程度就OK了。

5.21把和好的面團(tuán)放在盆子里，加入清水，加入水后千萬不要攪動，只要蓋上盆子的蓋子就好。

6.1兩個小時后把盆子里的水倒掉，得到的面團(tuán)就更加滑韌，把手洗干凈，用手握住面團(tuán)，面團(tuán)像水滴一樣會流下來，但是卻又不斷流。

7.2把面盆放入冰箱冷藏室，一個半到二個小時。

8.1面團(tuán)按下去根據(jù)自己需要的大小可以在平底鍋底適當(dāng)畫圓，覺得大小差不多了，就一抖手腕將面團(tuán)拉起。

9.2鍋?zhàn)蛹訜?，溫度不要太高，溫度太高?dāng)面團(tuán)按下去的時候基本就熟了，完全無法成型就被手里的面團(tuán)一并收回到手中了。所以鍋?zhàn)佑幸欢囟?，有一定粘連性，但是又不至于讓面團(tuán)變熟。這個度很難掌握，說的不如自己親自試試。

10.如果餅面有些地方?jīng)]有涂好，可以用手里的面再稍微按涂一下，如果面餅上殘留太厚的面，也可以用手中的面團(tuán)輕輕一沾，把多余的面沾回到手中的面團(tuán)。

11.一張餅皮就成型了。但是隨著你做的多了，先做好的餅皮可能就會有些干，皮子比較脆，卷東西很容易破掉。不過沒關(guān)系，我們有辦法。

12.1餅皮做好，最難的部分也就完成了。接下來我們可以開始做一些適合卷餅的菜。比如炒胡蘿卜，炒土豆絲，炒豆芽之類的。今天我做的是炒胡蘿卜絲和炒白菜。

13.2等餅皮全部做完后，我們可以用鍋稍微蒸幾分鐘，這樣餅皮又恢復(fù)濕潤，并且比之前更有韌性，包進(jìn)菜的時候不容易破損，吃起來也很有韌性，并且面香更醇厚。

14.1怎么樣，我的刀工在非專業(yè)尤其是80后的料理愛好者里還算可以吧？呵呵

15.2很久都沒有秀過刀工了，因?yàn)槠綍r想偷懶，所以想做土豆絲啊什么的時候，多半是用一種刨刀，今天心血來潮就親自切下吧。先切片，再切成絲。

16.1熱鍋倒入油再放入蒜末。

17.2接下來我還準(zhǔn)備了瘦肉絲，白菜，你也可以像前面我說過的，準(zhǔn)備點(diǎn)土豆絲和豆芽什么的，這些菜都比較適合包餅吃。

18.放入肉絲，加點(diǎn)鮮美醬油，我用的這個醬油很好，基本用完之后不用加鹽和味精。

19.倒入胡蘿卜絲，翻炒。

20.出鍋。

21.白菜也同樣步驟，只不過我在蒜末下鍋前還放了幾顆花椒粒，其他步驟都一樣。

22.好了，餅和菜都OK了，接下來就可以卷餅，開吃嘍~！

23.菜放上去

24.卷一下

25.咬一口~~~~~啊~~~~~~~~~菜香，面香，餅皮Q，好美味~~~~